Flieder-Ricotta-Creme mit Tonka
15 Minuten
5 Minuten
12 Stunden
Nicht nur für Romantiker! Der Flieder blüht gerade noch, daher ist jetzt die beste Zeit, um realistischen Fliedersirup anzusetzen. Das intensive Aroma des Fliederblütensirups passt wunderbar zu Prosecco, schmeckt aber auch verdünnt in Wasser, oder wie hier in Desserts. Den Fliederblütensirup sollte man allerdings sparsam verwenden. Einige Teile des Fliederstrauches sind giftig, deshalb ist bei der Ernte der Blütendolden ein umsichtiger Umgang erforderlich. Obwohl Fliederblüten als nicht oder nur sehr schwach giftig eingestuft werden, sollten Kinder besser auf den Genuss des Sirups verzichten.
Zutaten
2-12 Portionen
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Für den Fliedersirup:
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6voll erblühte Fliederdolden
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500 mlWasser
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400 gVollrohrzucker
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10 gZitronensäure
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½Zitrone, in Scheiben geschnitten
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Für die Ricotta-Creme:
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2Blatt weiße Gelatine
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2 ELFliedersirup
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250 gRicotta
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¼Tonkabohne, fein gerieben
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30 g
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2Eiweiß
Rezept
Für den Fliedersirup Wasser und Zucker zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abkühlen lassen. Die Zitronensäure hinzufügen.
Die Blüten vom Flieder in ein großes Glas zupfen und Zitronenscheiben hinzufügen. Mit dem Sirup übergießen. Locker bedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Den Sirup durch ein Sieb in eine Bügelflasche abfüllen und kühl lagern.
Für die Ricotta-Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Fliedersirup erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ricotta mit Zucker, Tonkabohne cremig rühren und die aufgelöste Gelatine einarbeiten. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen.
In Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren auf jedes Glas etwas Fliedersirup geben und mit den Blüten dekorieren.
Guten Appetit!
Tonkabohnen
Muskovado Rohrzucker