Behind the scenes - Karin

In unserem Newsletter wollen wir in nächster Zeit ein paar unserer Mitarbeiter vorstellen – damit Ihr kennenlernt, wer bei uns alles hinter und den Kulissen die besten Zutaten für Euren guten Geschmack zusammenstellt. Wir stellen ein paar persönliche, gut gewürzte Fragen und wir bitten sie um ihr ultimatives Lieblingsrezept.

Heute ist Karin Gramczewski an der Reihe.

Karin Gramczewski wirkt seit September 2020 als Büromanagerin und Kundenbetreuerin am Hauptsitz von Gewürze der Welt in Hechendorf. Die 54-jährige ist schon lange im Lebensmittelbereich zuhause, denn die gelernte Handesfachwirtin war zuvor bei Tee Gschwendner. An ihrer Aufgabe schätzt sie, wie sie sagt, vor allem den direkten Kontakt mit den Kunden bei Beratung und Verkauf – "bei uns ist immer was los". Ihr Lieblingsrezept ist ein klassischer Geschmacksträger – zu dem wirklich jedes Gewürz gut passt und das deswegen so vielseitig wie einfach ist: Das Omelette (findet ihr am Ende des Interviews).

Wenn Du drei Gewürze mit auf eine einsame Insel mitnehmen dürftest, welche wären das? Das wären wohl: Schwarzer PfefferBio Wildkräuter und unbedingt Chakalaka – mehr braucht man nicht.

Welche Aromadose ist bei Dir zuhause immer als erstes leer? Und wo ist der Inhalt geblieben? Chakalaka, die südafrikanische Gewürzmischung, ist eines meiner am häufigsten verwendeten Döschen. Die Mischung landet in so einigem, was ich koche: von Dip und Ofengemüse ober Omelette bis Salat.

Was war Deiner Meinung nach das wichtigste Gewürz 2020? Das habe ich direkt in Hechendorf sehen können: Rosenharissa und Zaatar – zwei der wichtigsten Zutaten bei Ottolenghi - sind bei uns am gefragtesten.

An welches Gewürz aus Deiner Kindheit hast Du die stärksten Erinnerungen? Das sind definitiv Lorbeerblätter. Ich fand es vollkommen furchtbar, beim Essen auf Lorbeerblätter zu stoßen.  Meine Mutter hatte einen riesigen Bräter und sie nahm häufig Lorbeerblätter bei Fleischgerichten oder Braten in dunklen Soßen. Fleisch war mir schon als Kind suspekt. Ich bin seit 35 Jahren Vegetarier – esse kein Fisch und kein Fleisch.

Welche internationale Küche liegt Dir am meisten am Herzen? Ich mag besonders die klassisch italienische Küche mit vielen mediterranen Kräutern, gutem Öl und frischem Gemüse. Da ich lange im Außendienst war und viel in Restaurants essen musste war die ital. Küche für mich als Vegetarier am einfachsten – Suppen, Gemüse, Pasta, Pizza, Salate … Das ist wohl „hängen geblieben“.

Fährst Du auch mit Deiner besonderen Gewürzsammlung in den Urlaub? Wenn ja, was muss unbedingt mit?  Das sind die gleichen, die ich auf eine einsame Insel mitnehmen würde: Schwarzer Pfeffer, Bio Wildkräuter und Chakalaka – damit kann ich geschmacklich alles abdecken.

Kannst Du uns ein besonderes Kochbuch aus dem Sortiment empfehlen? Wenn ja, warum genau das? Ich würde vermutlich zwei unserer Bestseller empfehlen: Den Klassiker "Simple" von Yotam Ottolenghi und sein neues vegetarisches Kochbuch „Flavour“. Es ist immer wieder erstaunlich, wie er mit seinen Rezepten komplett neue Kochhorizonte eröffnet.

Kann man von den Gewürzen, die jemand kauft oder im Regal stehen hat, auf seine Persönlichkeit schließen? Und was kann man da so zum Beispiel herauslesen? Oh ja, ganz sicher. Man entdeckt viel zu den Vorlieben des Käufers und damit erfährt man auch viel über seine Charaktereigenschaften. Zum Beispiel erfährt man, ob der Käufer oder die Käuferin eher klassisch kocht oder jemand gerne was Neues ausprobiert und aufgeschlossen ist für neue Eindrücke und neue Zutaten. Oder ob jemand seine Küche neu einrichtet oder sich zum ersten Mal mit dem Thema Kochen auseinander setzt. Männer mögen Chilis und Pfeffer, Frauen eher hochwertige Kräuter (-Mischungen). 

Was ist das tollste (Kunden-)Kompliment, das du jemals bei Gewürze der Welt gehört hast? Das sind gleich mehrere. Zuallererst werden wir natürlich für die Qualität unserer Gewürze gelobt. Viele Kunden schätzen aber auch die schnelle und unkomplizierte Abwicklung ihrer Bestellung und wir bekommen viele Komplimente für den „besten Kundenservice“.

 

Omelette mit weißem Spargel und Kirschtomaten

Karin ist absoluter Spargelfan, und zwar vor allem von weißem. In ihrem Lieblingsrezept kommen die knackigen Spargelstücke, kurz angebraten, in ein fluffiges Omelette mit vielen Kräutern. Wenn das nicht nach Frühling schmeckt....

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ZUTATEN

6 Stangen weißer Spargel, geputzt

1 EL Olivenöl

3-4 Eier

2 EL Sahne

1 EL Bärlauch geschnitten

2 EL Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 EL frische Kräuter, z.B. BärlauchDillMinzeBasilikumMajoranSalatkräuter

Meersalz

schwarzer Pfeffer

8 Kirschtomaten, halbiert

 

REZEPT

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen 5 Minuten anbraten; sie dürfen gerne etwas Farbe bekommen. Auf einem Brettchen halbieren und wieder in die Pfanne legen.

Die Eier verquirlen und mit den Gewürzen, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittseite nach unten zwischen den Spargelstücken verteilen. Die Ei-Kräutermasse vorsichtig über das Gemüse gießen. 

Die Temperatur reduzieren und langsam ausbacken lassen, bis das Omelette gestockt ist. Mit Hilfe eines großen Tellers wenden und nochmals 2 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner Salat.

Guten Appetit wünscht Karin

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