Jetzt kommt wieder diese ganz besondere Zeit im Jahr, die Tage sind oft noch schön warm, die Abende aber schon etwas kühler. Auch beim Kochen suchen wir jetzt nach den Rezepten, die unsere Sinne wärmen, aber dennoch nicht zu mächtig sind: Exotische Aromen wie Kardamom und Koriander und Kreuzkümmel, kraftvolle und scharfe wie Chili und Ingwer und duftende wie Vanille und Zimt - keine Küche der Welt eignet sich für diese Stimmung besser, als die orientalische, mit all ihren wunderbaren Gewürzen aus 1001 Nacht. Sanft geschmortes Lamm Shawarma, ein Salat aus roten Linsen mit gerösteten Nüssen und dazu ein Joghurt mit Minze...
Viel Spaß beim köcheln und probieren.
Das Team von Gewürze der Welt.net
Ausflugsziel des Monats: der Orient
Mein erster Ausflug in die orientalische Küche kam zugegebener Maßen spät, nämlich erst mit den Werken von Yotam Ottolenghi („Jerusalem“). Klar kannte ich Couscous, Falafel und Humus in allen Varianten... Doch hinter diesen Rezepten versteckt sich eine Welt, die wohl niemandem in den Sinn kommt, während er einen Fast-Food-Stand passiert. Der Orient - keine säuberlich gegliederte Welt, sondern eine Welt voller Geheimnisse, Spannungen und verschiedenster Einflüsse. Ein Spektakel, an welchem die orientalische Esskultur greifbar wird. Denn jedes Gericht - ob süß, ob salzig - wird durch eine Vielzahl intensiver Würzstoffe verfeinert und für unseren Gaumen absolut ungewöhnlich kombiniert. Ein Huhn im Ofen zusammen mit Reis und Obst gegart schmeckt nicht nur außergewöhnlich, sondern ist auch in ruck-zuck zubereitet. Die Kombination von Lamm mit Joghurt fasziniert mich immer wieder auf’s neue. Und Linsensalat mit Fenchel verzaubert schließlich selbst diejenigen, die weder Linsen noch Fenchel mögen.
Die Kunst der orientalischen Küche basiert auf die Vielfalt ihrer Gewürze: auf Sumach, Sternanis, Chili, Gewürznelken, Ingwer, Kardamom, Koriander und Kreuzkümmel, über Liebstöckel, Muskatnuss, Paprikapulver und Safran bis hin zu Zimt. Typische Gewürzmischungen heißen Ras-el-Hanout, Zaatar, Harissa, Dukkah oder Baharat.
Seid ihr bereit?
Wagt eine kulinarische Reise und erlebt einen Traum wie aus Tausend-und-einer-Nacht! Überrascht euch selbst und probiert Neues. Es macht echt Spaß, glaubt mir.
Rezept des Monats
(1) Shawarma...??
Es duftet nach Orient, Gewürzen und gegrilltem Fleisch, es folgt die Geschmacks-Explosion.
Neugierig? Weiterlesen!
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/lamm-shawarma
(2) Salat von roten Linsen
Ein fester Bestandteil meines Koch-Repertoirs, ideal zum Grillen im Sommer, im Spätherbst als Beilage zu deftigem Lamm oder als flotte Zwischendurch-Mahlzeit: Der Linsensalat. Sie mögen keine Linsen? Keinen Fenchel? Ich auch nicht. Aber das hier mag ich. Und: ich habe bisher noch niemanden getroffen, der das hier nicht mag.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/salat-von-roten-linsen
(3) Baba Ganoush...?
Unbekannt? Dann wird's jetzt aber Zeit! Wir haben das Rezept für die ultimative Auberginencreme.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/baba-ganoush
Neuheit des Monats
BBQ
In dieser pikanten, kräftigen BBQ-Sauce steckt natürlich echte Münchner-Kindl-Qualität und das heißt: null Zusatz von Aromen, sondern echter Rauch durch bestes Rauchsalz.
Ich bin kein Freund fertiger Grill-Soßen. Aber diese hat’s mir angetan und deshalb verkaufen wir sie auch. Sie passt perfekt zu allem Grillgut, zu Sandwiches und – logisch – auch zu Burgern.
https://www.gewuerze-der-welt.net/senf-so-7838-en/muenchner-kindl-bio-famous-bbq-sauce
Bio Tellicherry
Einer unserer edelsten Pfeffer schmeckt nussig, warm, intensiv und hat eine prägnante Schärfe. Perfekt für indische Gerichte, Hühnchen mit Salbei, dunklen Saucen und Fleisch. Ein wahrer Hochgenuss!
In Bio-Qualität.
https://www.gewuerze-der-welt.net/pfeffer/bio-tellicherry
Gewürz des Monats: Sumach
Die Frucht des Essigbrotbaumes war schon in der Antike im Einsatz. Sumach ist der Inbegriff der Orientalischen Küche. Wir geben die getrockneten, gemahlenen Früchte als säuerliches Gewürz vor allem türkischen, persischen und arabischen Gerichten bei. Im vorderen Orient und im arabischen Raum würzt Sumach zahlreiche Schmortöpfe auf Basis von Huhn, Lamm, Fisch und Gemüse. Eine begeisterte Kundin meinte neulich, sie ließe nur noch Sumach an ihr Huhn.
OHNE SALZ UND OHNE ÖL.
https://www.gewuerze-der-welt.net/orientalische-gewuerze/sumach
Für den Geldbeutel: Chili Piquin
Sind Sie ein Chili-Liebhaber? Dann ist Ihnen die Chili Piquin sicherlich ein Begriff. Denn diese sehr urtümliche Chili ist nicht brutal und unerbittlich scharf, sondern eine eher fruchtig-scharfe Variante. Meine Teenager würzen häufig damit. Die süßliche Schärfe ist nicht zu stark, hat aber dennoch ordentlich Pfiff, mit immerhin noch 5.000 - 20.000 Scoville-Units. Also nur kaufen, wenn Sie mit der Schärfe auch umgehen können.
Eine meiner Favoriten-Kombinationen ist übrigens eine ordentliche Portion Rührei mit Piquin. Ich streue das Chilipulver, kurz bevor das Ei komplett geronnen ist, oben drauf. Das Ei nimmt die Schärfe ein wenig auf und schmeckt auch ein bisschen süßlich. Eine Eigenschaft des Piquin, die ich besonders gerne mag.
https://www.gewuerze-der-welt.net/chilis/chili-piquin-gemahlen
Zum Weiterlesen. Nopi – Das Kochbuch
Yotam Ottolenghi, Autor von "Jerusalem" und "Vegetarische Köstlichkeiten" gilt in der Foodszene schon lange als der Koch dieser Zeit und wird international gefeiert.
Über 100 Rezepte aus der Küche des Restaurants "Nopi" werden in diesem wunderschönen Buch präsentiert – von scharf-würziger Wassermelonensuppe über Lavendel-Labneh mit gebratenem Rhabarber und Pinienkern-Biscotti oder Gebratene Entenbrust mit Haselnuss-Bier-Butter. Ein Mix aus orientalischer und asiatischer Kochkunst.
Durch die edle Ausstattung mit Goldschnitt ist das Werk zudem optisch wertvoll. Ein Geschenktipp für alle Ottolenghi-Fans, und alle, die ihn noch nicht kennengelernt haben!
https://www.gewuerze-der-welt.net/zubehoer/nopi-das-kochbuch
Bis dahin: Ran an den Herd!
Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt.net
