Mayo mit Bärlauchöl

: Andrea Rolshausen 20.04.20 00:00 0 Kommentare

10 Minuten

Selbstgemachtes Bärlauchöl ist nicht nur köstlich zum Würzen von gegrilltem Gemüse, Fleisch und Salatdressings, sondern auch in frischer Mayonnaise. Das solltet Ihr unbedingt probieren! In kleine Fläschchen abgefüllt ist das kräftige Würzöl auch ein sehr schönes Mitbringsel... Für das Öl eine große Handvoll Bärlauchblätter in einen Mixbecher geben und 200 ml geschmacksneutrales Öl (Raps- oder Distelöl) hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl durch ein feines Sieb abgießen, dabei mit einem Holzstößel den Bärlauch gut ausdrücken. In einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren, es hält mindestens 3 Wochen.

Zutaten

2 Portionen

1

frisches Eigelb
100 ml

Rapsöl
100 ml

Bärlauchöl
Saft von ½

Zitrone
1 TL

Senf
etwas Meersalz
¼ TL

Kampot-Pfeffer weiß
½ g

Safranfäden

Rezept

Für die Mayonnaise Eiweiß und Eigelb trennen und das Eigelb in den (gut gereinigten) Mixbehälter geben. Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit etwas Öl bedecken. Den Pürierstab auf den Boden des Mixbehälters drücken, auf höchster Stufe anstellen und am Boden des Behälters lassen, bis die Zutaten sich zu einer cremigen, hellen Masse verbinden. Dabei nach und nach das Öl dazu gießen und den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Auf diese Weise das komplette Öl zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten. Safranfäden, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch einmal kurz mixen.

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