Auberginenklößchen a la Parmigiano von Ottolenghi (für 4 Personen)

Rezept

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Brösel mit Backpapier im Ofen 12 Min rösten, beiseite stellen.

Temperatur auf 220 erhöhen.

Auberginenwürfel auf dem Backpapier mit Pfeffer, Salz und 75 ml Öl mischen und 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Ab und zu wenden.

Die Auberginen mit einem großen Messer hacken und in einer Schüssel 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ricotta, Parmesan, Petersilie, Ei, Eigelb, Mehl, Brösel, ein Drittel vom Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer mit dem Auberginen-Hack vermischen. 16 Golfball-große Kugeln formen.

In Pfanne Öl erhitzen Klöße portionsweise goldbraun braten. Auf einem Teller beiseite stellen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Restliches Öl erhitzen und restlichen Knoblauch kurz anbraten. Tomaten Passata, Tomatenmark, Zucker, Chili, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut vermischen und 8 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist. 

Die Sauce in eine ofenfeste Form gießen, die Klößchen in die Sauce setzen und 20 Minuten im Ofen backen, bis die Sauce blubbert.

Mit Oliven, restlichem Basilikum und Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!