Cappellacci di zucca – Pasta mit Kürbis-Safran-Füllung

Rezept

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Nudelteig Mehl und Eier zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Wachspapier einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Den Kürbis aufschneiden, mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen und grob würfeln. Die Kürbisstücke mit Backpapier auf ein Blech legen und im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist.

Kürbisstücke mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Muskat würzen. Sobald die Masse ganz abgekühlt ist, die Hälfte vom Parmesan untermischen. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Paniermehl einarbeiten. 

Den Nudelteig portionsweise mit der Nudelmaschine zu Lasagneblättern ausrollen. Den Teig in Quadrate schneiden.

In die Mitte der Teigstücke etwas Kürbispüree füllen, zu einem Dreieck falten und zu Cappellacci formen (die Ecken an der Breitseite zusammenführen und festdrücken).

In einem großen Topf Wasser zum sieden bringen, etwas salzen und die Pasta portionsweise 3 Minuten garen.

Die Butter in einem Topf schmelzen, den Salbei hineingeben und kurz rösten.

Die Cappellacci auf Tellern anrichten, mit Salbeibutter und Crema di Balsamico beträufeln und mit dem restlichen Parmesan servieren.

Guten Appetit!