Khoresht-e Bademjan (Persischer Lammeintopf mit Aubergine)

: Andrea Rolshausen 05.10.20 00:00 0 Kommentare

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30 Minuten

1 Stunde

1.5 Stunde

Und weil's sooo lecker ist gleich noch mal ein Rezept aus der persischen Küche. Diesmal mit Fleisch, wieder mit Safran, aber auch mit der köstlichen Gewürzmischung Advieh, die so herrlich nach Rose duftet...

Zutaten

2 Portionen

3

Auberginen, der Länge nach in Scheiben geschnitten
5

Tomaten (ganz)
500 g

Lammfleisch aus der Schulter, klein gewürfelt
2 EL

Tomatenmark
1

Zwiebel, gewürfelt
1 TL

Kurkuma
¼ TL

Safranfäden
1 EL

Advieh oder Rosengewürz
1 TL

Karamomkapseln (angedrückt)
6

Scheiben Limòn Negro
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl

Rezept

Die Auberginenscheiben kräftig salzen und Beiseite stellen (noch besser ist es, bei passendem Wetter, die Scheiben 2 Stunden in der Sonne anzutrocknen).

3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Kurkuma bestreuen und unter Rühren 1 Minute mitschmoren. Fleisch zufügen und von allen Seiten anbraten. Tomatenmark, Safran, Advieh, Limòn Negro, die Kardamomkapseln, Salz und Pfeffer über das Fleisch geben und gut vermischen. Mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen.

Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Falls das Wasser im Laufe des Kochens zu sehr einkocht mit etwas heißem Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit das Wasser, das aus den Auberginen getreten ist mit einem Küchentuch abtupfen. Auberginen dünn mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen.

15 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Tomaten und Auberginen auf dem Fleisch verteilen und nicht mehr umrühren.

Mit Reis servieren.

Guten Appetit!

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