Spicy Weihnachts-Duck

Die Challenge war es, ein Gericht zu kreieren, das so vorbereitet werden kann, dass es am Tag des Einsatzes nicht stressig wird. Diese Ente könnt ihr easy vorbereiten.

Und: Es ist nicht die Standard-Ente, sondern eine coole spicy duck mit Kardamom, Zimtblüte und Vanille. Seht selbst...

 

1 Ente 2500 – 3000 g

250 g Ciabatta

1 Zwiebel

Schale und Saft einer Orange

1 Apfel

40 g Butter

200 ml Milch

Salz

Pfeffer

3 Kardamomsaatkörner ohne Schale

3 Zimtblüten

1 Vanilleschote

1 El Kakaopulver

2 Eier

250 g Wurzelgemüse

200 ml Rotwein

 

Zuerst das Ciabatta in Würfel schneiden und im Ofen bei 170°C anrösten. Kardamom, Pfeffer und Zimtblüten mörsern und das Vanillemark auskratzen. Die Zwiebel und Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. In ein wenig Butter anschwitzen, mit der Milch ablöschen und kurz erhitzen.

Nun alle Zutaten bis auf Butter und Orangensaft in eine Schüssel geben und gut vermengen. Den Orangensaft dazu geben, noch mal durchrühren, die Ente innen salzen, buttern und füllen.

Jetzt eine Reine mit Wasser zur Hälfte füllen, direkt auf den Herdboden stellen und bei Unterhitze auf 130°C vorheizen.

Die gefüllte Ente außen kräftig salzen und 1½  Stunden in einer  zweiten Reine dämpfen. Dann auf Umluft stellen und für eine weitere Stunde im Ofen lassen.

Anschließend nehmen Sie die Ente heraus, lassen sie mit dem Fonds ein wenig abkühlen und geben alles zusammen über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank. (Die Ente kann auch zwei bis drei Tage im Kühlschrank bleiben.)

Für die Soße 250 g Wurzelgemüse anschwitzen, mit 200 ml Rotwein ablöschen und den Entenfond aus dem Bräter dazugeben. Zwei Stunden köcheln lassen, abgießen und bei Bedarf etwas binden.

Am nächsten Tag den Ofen auf 220°C Umluft heizen, die Ente mit flüssiger Butter einstreichen und für ca. 20 Minuten braten, bis die Haut gut gebräunt ist. Nun nur noch tranchieren, das Brustbein durchschneiden und die Füllung entnehmen.  

 

Dazu passt prima die Weihnachts-Beilage 2016.

 

 

 

 

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