Kaffir Limettenblätter

Kaffir Limettenblätter

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  • Die Kaffern-Limette weist einen aromatischen und unverwechselbaren Duft und Geschmack auf, der durch kein anderes Gewürz ersetzt werden kann. Der Geruch erinnert an Citronella und ist intensiv und aromatisch.
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Kaffir Limettenblätter bringen zwei Fragen mit sich: Wo kann ich sie kaufen? - und: Warum heißen sie so? Antwort 1: Hier. Antwort 2: Warum die Kaffern-Limette heißt, wie sie heißt,... mehr
Kaffir Limettenblätter

Kaffir Limettenblätter bringen zwei Fragen mit sich: Wo kann ich sie kaufen? - und: Warum heißen sie so?

Antwort 1: Hier.

Antwort 2: Warum die Kaffern-Limette heißt, wie sie heißt, wissen wir nicht. "Kaffer" ist im Deutschen, wie auch in anderen Sprachen, ein Schimpfwort für Schwarze und bezeichnet den Afrikanischen Stamm der Xhosa ("Kaffer" = Ungläubiger). Leider wissen wir aber auch keinen anderen - geläufigen - Namen für diese Pflanze, so dass wir es dabei belassen müssen.

Die Kaffern-Limette weist einen scharfen, aromatischen und unverwechselbaren Duft und Geschmack auf, der durch kein anderes Gewürz ersetzt werden kann. Der Geruch erinnert an Citronella und ist sehr intensiv.

Verwendung von Kaffir-Limettenblättern

Kaffir-Limettenblätter sind in Thai­land ein sehr popu­läres Gewürz: Ihr un­verkenn­bares Aroma findet sich in fast allen Suppen und Currys. Tom Yam, eine feurig-scharfe Suppe, wird aus Hühnerfleisch und Shrimps (oder Fisch) hergestellt und anschließend mit Galgant, Kaffir-Limettenblättern, Ingwer, Zitronengras und Koriander gewürzt.

Auch für die "Marinade der Wohlgerüche" werden Kaffir-Limettenblätter benötigt. Bei dieser Marinade handelt es sich um eine südostasiatische "Beize", die z. B. für Hähnchenfleisch verwendet wird. Sie setzt sich zusammen aus:


1 Liter Ruou - vietn. Reisschnaps, ca. 40 % (ersatzweise jap. Shochu)

1 Handvoll Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten

15 Gewürznelken

5 Sternanis

2 Cassia-Zimtstangen

getrocknete Schale von ca. 5-6 Kumquats (ersatzweise von 2 Orangen)

10-15 Pfefferkörner 

Hierbei werden die zerstoßenen Gewürze zunächst in einem Tontopf geröstet, dann mit dem Alkohol in einem verschlossenen Gefäß für 6 Monate eingelegt. Das Ergebnis gleicht zumindest optisch der uns bekannten Sojasoße.

Lagerung von Kaffir-Limettenblättern

Unsere Kaffir-Limettenblätter sind getrocknet, sollten licht- und luftgeschützt aufbewahrt werden, z.B. im Nachfüllpack mit Aromaverschluß.

 

 

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