„Alles neu macht der Mai“ heißt es. Wir können das nicht bestätigen. Nicht nur der Mai, auch der Hochsommer bietet ein Füllhorn an Neuigkeiten. Jedenfalls wenn es um die Welt der Gewürze geht. Bei uns sind jedenfalls so viele tolle neue Produkte gelandet, dass wir sie euch einmal konzentriert vorstellen möchten. Wir wundern uns ja selbst, dass es immer wieder innovative und überzeugende Aroma-Welten gibt, die findige Produzenten zusammenstellen. Sei es, in dem sie einfach einmal eine bekannte Methode mit völlig neuen Grundzutaten anwenden. Oder in dem sie eine Kombination von Geschmäckern schaffen, die es bisher nicht gegeben hat. Wir hoffen jedenfalls, dass die Neuigkeiten in diesem Newsletter euch inspirieren und zu neuen Genusserlebnissen führen.

Die Temperaturen steigen, von den Marktständen sind Rotkohl und Sellerie weitgehend verschwunden. Stattdessen lachen uns Erdbeeren, Spargel und Kohlrabi an. Lebensmittel, die schon farblich eine gewisse Leichtigkeit signalisieren. Auf den Balkonen und Terrassen ist längst ein alkoholarmer Weißwein oder ein eiskalter Rosé im Glas. Natürlich sollen die aktuellen Gerichte da nicht zurückstehen: Leicht, vielleicht sogar vegan, gesund und wenig belastend sollen sie sein. Wir haben uns das zu Herzen genommen und wollen euch heute mit ein paar Rezept- und Produktideen in die „Leichtigkeit des Seins“ begleiten. Apropos Leichtigkeit: Für immer mehr von euch gehört eine glutenfreie Ernährung dazu. Wir nutzen daher gern die Gelegenheit, euch nochmal zu versichern, dass bei uns lediglich vier Produkte (Gado Gado, Hausmischung #1, Bio Vadouvan und Bratkartoffelgewürz) Gluten enthalten. Dies ist den Röstzwiebeln geschuldet, die Teil der Mischungen sind und ohne eine Panade leider nicht auskommen. Jetzt aber auf zum leichten Genuss.

In unseren letzten Newslettern mussten wir ein paar unangenehme Wahrheiten ansprechen: Der Überfall auf die Ukraine hat nicht nur zu hohen Preisen geführt, er gefährdet auch die Verfügbarkeit von einigen Gewürzen, Kräutern und Ölen. Nach so viel „moll“ soll heute das „dur“ zu seinem Recht kommen. Wir freuen uns, dass die Kreativität unserer Partner und auch die unserer eigenen Produktion immer wieder neue eindrucksvolle Produkte und überraschende Geschmacksvarianten hervorbringt. Und ein paar davon wollen wir euch heute vorstellen. Sie alle eint, dass sie gerade erst neu in unseren Regalen gelandet sind. Und noch etwas Positives gibt es zu vermelden: Unser Angebot, einen Einkauf bei uns mit einer Spende für die Ukraine zu verbinden, ist auf ausgesprochen viel Zustimmung gestoßen. Wir konnten schon nach einigen Tagen einen ersten Betrag von über 1.100 Euro überweisen. Wir bedanken uns dafür ganz herzlich bei euch und hoffen, dass wir so weiterhin zur Hilfe für die Ukraine und ihre Menschen beitragen können.

Natürlich hat der Überfall Russlands auf die Ukraine wesentlich düstere Folgen als die, über die wir hier berichten wollen. Dennoch: Kräuter und Gewürze kommen von überall her in unsere Küchen. Und natürlich hat ein Krieg im Osten Europas erhebliche Auswirkungen auf die internationalen Gewürzmärkte. Schließlich kommt der Geschmack ins Essen nicht nur aus den Tropen. Insbesondere die Logistik sorgt für Probleme: Die „Stählerne Seidenstraße“, die den fernen Osten mit Europa verbindet ist akut gefährdet, unterbrochen zu werden. Schiffslaufzeiten verlängern sich, Routenänderungen sind unvermeidlich und der Mangel an LKWs und Fahrern wird immer dramatischer. Der Weg der Gewürze zu uns wird also steiniger – und damit auch teurer.

Aktuelles aus der Welt der Gewürze in Kürze: Kümmel und Kräuter im Zeichen des Krieges und 'gepfefferte' Preise....

Vor über 500 Jahren errichteten die Portugiesen ihre ersten Handelsstützpunkte auf den Gewürzinseln. Was bisher nur auf verschlungenen Wegen nach Europa kam, erreichte uns nun in den Bäuchen von Karavellen: Muskat, Nelken und vieles mehr fand seinen Weg in europäische Küchen. Und eigentlich ist genug Zeit vergangen, um alle Gewürze dieser Welt kennenzulernen. Umso erstaunlicher, dass es immer wieder neue Zusammenstellungen und Geschmackserlebnisse gibt, die wir entdecken können. Einige sind sogar direkt vor unserer Haustür entstanden. Denn natürlich muss man nicht bis zu den Molukken reisen, um den Gaumen immer wieder aufs Neue überraschen zu können. Hier sind sie also, unsere schönsten und interessantesten neuen Produkte im Jahr 2022.

Gewürze der Welt gibt es seit nunmehr über 10 Jahren in Bayern. Wir stehen für Qualität, für ökologische, soziale und kulinarische Nachhaltigkeit. Auf dem Feld, hinter dem Herd, auf dem Teller und in der Gesellschaft. Und wir stehen auch für faire Konditionen. Und da die aktuelle Lage uns allen Schwierigkeiten bereitet, haben wir, solange es ging, versucht, die Preise für euch stabil zu halten. Leider haben jedoch zahlreiche Lieferanten vor allem noch einmal in den letzten Wochen ihre Preise massiv angehoben. Nun sind wir an unseren Grenzen angelangt und müssen leider einen Teil der Preiserhöhung weitergeben. Danke, dass ihr uns dabei unterstützt.

Licht und Wärme schwinden, Kaminfeuer und Kerzenlicht, Gemütlichkeit und gutes Essen halten Einzug - mit besten Zutaten aus der ganzen Welt, tolle Neuheiten, mit einigen Superlativen: die weltbesten Haselnüsse, die Tonda gentile trilobata in Bio-Qualität, aus dem Piemont, mit dazugehöriger Nuss-Crème, exquisiter Safran der Qualitätsstufe 1, beste Vanille aus Madagaskar und Zimt aus Ceylon, ein Olio Tartufo bianco d’Alba aus Ligurien, das sein Aroma aus der weißen Trüffelspäne bekommt. Kalte Tage überbrücken wir elegant mit Chai und Goldener Milch, und die Zeit bis zum Fest werden mit Vorfreuden verkürzt. Stilvolles Zelebrieren und spätherbstliches Stöbern!

Der Sommer beginnt angeblich nächste Woche. Während die Temperaturen irgendwie noch auf sich warten lassen, sind wir kulinarisch schon auf dem Höhepunkt des Jahres angelangt. Frisches Obst und Gemüse gibt es satt und die Welt lockt mit exotischen und spannenden Entdeckungen. Ihr könnt euch endlich ins grüne Gras fallen lassen, die Muße, die laue Luft genießen und der einen oder anderen genussvollen Träumerei nachhängen. Für ein paar Genüsse aus der Küche hätten wir hier einige Vorschläge parat. Wollt ihr mal lesen?

An Schärfe und Exotik ist dieses Gericht aus dem Süden Indiens kaum zu übertreffen! Und das Vindaloo bietet nicht nur kulinarisch beinahe eine Reizüberflutung - auch die Geschichte seines Namens und seiner Entstehung sind durchaus nicht gewöhnlich. Scharf hilft übrigens bei Kälte, wie bei Wärme: nach dem Schwitzen wird der Körper wieder gekühlt. Ganz nebenbei werden Endorphine frei gesetzt, happy hour! Was könnte besser zu diesem Wetter passen?

Matar Paneer ist ein klassisches indisches Curry mit Erbsen und Paneer, einem indischen Frischkäse. In Indien wird es oft im Winter gekocht, wenn die frischen Erbsen Saison haben. Ich finde, es passt gut in die aktuelle Jahreszeit, ist fleischlos und einfach zuzubereiten.

Einfach unglaublich lecker: in Kichererbsenmehl frittierte Zwiebelscheiben Der Klassiker, den man in Indien an jeder Straßenecke frisch und heiß genießen kann. Mit unserem Bio Amchur eine Köstlichkeit, die man auch gut zu Hause als Snack zubereiten kann. Amchur wird als Säuerungsmittel verwendet und ist ein fruchtiges Pulver aus gemahlenen, unreifen Mangos (hat nichts zu tun, mit den uns hier bekannten Mangos!) und nicht wegzudenken aus der indischen Küche. Zu Pakora gehört unbedingt ein Dip - da könnt ihr improvisieren, gut ist z. B. auch Joghurt mit Minze und Knoblauch, oder Joghurt mit fein geschnittenen eingelegten Zitronen.

Curry in Afrika? Auch wenn euch das seltsam erscheinen mag, in Madagaskars Küche kommen vielerlei Strömungen zusammen. Neben den ursprünglich afrikanischen Einflüssen haben auch Asien und Indien ihre deutlichen Spuren hinterlassen. Eben auch ganz deutliche Curry-Spuren. Und in jedes vernünftige Curry gehört auch Bockshornkleesaat. Aber das frische Grüne an dem Gericht und vor allem das typische Senfgrün – das ist ohne Zweifel original madagassisch. Zum Glück schmeckt Senfgrün fast so wie Wurzelspinat. Wenn ihr also keines auftreiben können, bleibt der Geschmack der Romazava mit Spinatersatz trotzdem immer noch echt madagassisch.

Nach den überraschenden Entwicklungen der letzten Woche haben wir trotzdem gute Nachrichten: Bei uns in der Münchner Innenstadt in der Sendlingerstr. 11 bleiben auch weiterhin die Türen offen (Montag bis Samstag 10 bis 19 Uhr). Bei uns bekommt Ihr auch weiterhin Gewürze, Nüsse, Pasten, Öle und allerhand anderes, was das kulinarische Herz begehrt. Und wenn Ihr Euch nicht mehr in die Münchner Innenstadt quälen wollt, unser Online-Shop bleibt rund um die Uhr geöffnet. Bis zum 23. verschicken wir fleißig per DHL – damit auch die Nelken fürs Rotkraut, der Gewürzzucker für die Bratäpfel, das Glühweingewürz und das eine oder andere Last-Minute-Geschenk rechtzeitig bei Euch ankommen. Versprochen, wir arbeiten auf Hochtouren für Euren Genuss.

Muskat, Piment, Sternanis, Kardamom – gerade haben diese klassischen Weihnachtsgewürze Hochsaison. Zugegeben, auch bei uns – aber zum Glück nicht nur. Denn Weihnachten ist ja das Fest der Freude, des Genusses und der Begegnung. Und wir hätten einige interessante und weit außergewöhnlichere kulinarische Begegnungen für dieses Fest zu bieten. Exotische Pfeffer-Variationen oder eine Fülle an Ayurveda-Gewürzen stecken zum Beispiel in unseren überraschenden Nikolaus-Päckchen und eine ganze Palette leckerer Herausforderungen in unserem abwechslungsreichen Adventskalender. Und wer sich jetzt schon Gedanken um das richtige Weihnachtsmenü macht, wird sicherlich bei den Lektürevorschlägen aus aller Welt fündig. Mit kulinarischen Grüßen für eine genussreiche Adventszeit Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt