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Rezeptkarte N°175 Indische Pakora mit Amchur
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Buch Indische Küche Dishoom
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Panch Phoron
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Zu "indischer" wurden 9 Blogbeiträge gefunden.

  • Kümmel und Kräuter im Zeichen des Krieges

    Natürlich hat der Überfall Russlands auf die Ukraine wesentlich düstere Folgen als die, über die wir hier berichten wollen. Dennoch: Kräuter und Gewürze kommen von überall her in unsere Küchen. Und natürlich hat ein Krieg im Osten Europas erhebliche Auswirkungen auf die internationalen Gewürzmärkte. Schließlich kommt der Geschmack ins Essen nicht nur aus den Tropen. Insbesondere die Logistik sorgt für Probleme: Die „Stählerne Seidenstraße“, die den fernen Osten mit Europa verbindet ist akut gefährdet, unterbrochen zu werden. Schiffslaufzeiten verlängern sich, Routenänderungen sind unvermeidlich und der Mangel an LKWs und Fahrern wird immer dramatischer. Der Weg der Gewürze zu uns wird also steiniger – und damit auch teurer.
  • Aktuelles aus der Welt der Gewürze in Kürze

    Aktuelles aus der Welt der Gewürze in Kürze: Kümmel und Kräuter im Zeichen des Krieges und 'gepfefferte' Preise....
  • Hot: Chicken Vindaloo

    An Schärfe und Exotik ist dieses Gericht aus dem Süden Indiens kaum zu übertreffen! Und das Vindaloo bietet nicht nur kulinarisch beinahe eine Reizüberflutung - auch die Geschichte seines Namens und seiner Entstehung sind durchaus nicht gewöhnlich. Scharf hilft übrigens bei Kälte, wie bei Wärme: nach dem Schwitzen wird der Körper wieder gekühlt. Ganz nebenbei werden Endorphine frei gesetzt, happy hour! Was könnte besser zu diesem Wetter passen?
  • Behind the scenes - Parmina

    Hinter den Kulissen … heute mit Parmina Nasari Parmina kommt aus Afghanistan, hat dort studiert und war Lehrerin. Seit 2016 arbeitet sie bei Gewürze der Welt und bereichert unser Team mit einem Schatz von authentisch afghanischen Rezepten, zum Beispiel das würzige Qabeli Palaw mit Kardamom, Kümmel und Chili. Bei uns ist Parmina für die Eigenproduktionen verantwortlich, die sie gemeinsam mit Lebensmitteltechnologin Temidayo Asanso entwickelt. Was sie an ihrem abwechlungsreichen Job am meisten schätzt? „Ich habe tolle Produkte, mit denen ich arbeiten kann und sehr nette Kolleginnen“, sagt Parmina.
  • Tansanisches Mchuzi wa kamba – Garnelen in Kokossauce

    Durch Tansania verläuft gewissermaßen eine kulinarische Grenze. Im Landesinnern isst man gern Maisbrai (Ugali) mit frittiertem Fleisch und Gemüse. An der Swahili-Küste hingegen Fisch und Meerestiere. Shrimps gedeihen besonders gut in den Mangrovenwäldern entlang des Ufers und tragen deswegen auch maßgeblich zur hiesigen Speisekarte bei. Die asiatischen Einflüsse sind in dieser Region ziemlich deutlich, deshalb wird die Speise gern mit Chapati, einem Fladenbrot indischer Herkunft, kombiniert. Schmeckt auch in Deutschland.
  • Das Gelb des Orient

    Kurkuma macht den Senf gelb, die Margarine, den Reis – und wenn man nicht aufpasst, auch das eigene T-Shirt. Lange Zeit hat man in Asien damit Papier, Textilien oder Salben gefärbt. Und weil es sehr viel billiger ist als Safran, haben manche Fälscher mit Kurkuma (auch bekannt als Indischer Safran!) das wertvolle Gewürz gestreckt. Heutige Lebensmittelkontrollen schieben da aber einen strengen Riegel vor.
  • Neues vom Gewürzmarkt in Stichpunkten

    News zu Bio Kreuzkümmel, Bio Weihnachtsgewürzen, Bio Kardamom.
  • Best of unser Gewürze für's Wohlbefinden

    Gut und gesund kochen, frisch zubereitet ohne künstliche Zusätze: das steht häufig ganz oben auf der Liste der guten Vorsätze fürs Neue Jahr. Wir helfen euch gerne dabei. Unser Anliegen ist es, qualitativ hochwertige Gewürze und Mischungen anzubieten, von denen wir selbst überzeugt sind, die wir selbst lieben und genießen. Wir verwenden sie täglich, natürlich in erster Linie aus kulinarischen Gründen, aber oft haben Gewürze zusätzlich eine heilende Wirkung und unterstützen unser Wohlbefinden. In Indien und China werden sie schon seit Tausenden von Jahren in der traditionellen Medizin eingesetzt.
  • Gewürz des Monats: Kurkuma

    Kurkuma: heilig und heilend Meine ersten Begegnungen mit Kurkuma waren eher heilend, als heilig. Überdosiert und vom Geschmack enttäuscht, konnte ich mir kaum vorstellen, worin der Mehrwert dieses Gewürzes bestehen sollte. Als meine Freundin sich dann auch noch ihr weißes T-Shirt damit ruiniert hatte (Hilfe hierzu siehe unten im Text), war’s aus mit der Liebe zur gelben Wurzel. Erst viel später, wohldosiert und richtig angewandt, lernte ich dieses Gewürz zu schätzen: Im Reis, zusammen mit Kurkuma, einer Zimtstange und etwas Nelke und Muskatblüte. Ein Gedicht.