Dieses Kohlgericht aus Mosambik hat unterschiedliche Gesichter: Mal wird es mit Shrimps oder Krabben zubereitet. Mal mit Reis, mal mit dem typischen Maisbrei Nsima serviert. Je nach regionaler Vorliebe. Unverzichtbar fürs Gelingen dieses Nationalgerichtssind lediglich Kohlblätter, bzw. Maniokblätter, Erdnüsse und Kokos.

Das Oshiwambo-Hühnchen wird in Namibia gern im Ganzen zubereitet und dementsprechend ganzheitlich verspeist, inklusive den Beinchen. Wir haben aber eine vegetarische Alternative aufgetan, die so lecker ist, dass man sie ebenso bis zum allerletzten Happen genießen mag. Natürlich kommt auch das spektakuläre Perlensalz aus der heimischen Wüste Namib zum Einsatz. Oshiwambo ist außerdem auch die Bezeichnung für eine Sprache in Namibia. „Oikulya“ heißt darin übrigens Mahlzeit. Eine leckere Oikulya wünschen wir also.

In der altindischen Lehre des Ayurveda sind Reinigungen wichtiger Bestandteil. Ein Kitchari darf da nicht fehlen: Das Gericht ist besonders leicht bekömmlich, reinigt und regeneriert den Körper und ist eine ideale Quelle für pflanzliches Eiweiß. Und schmecken tut es auch noch...

Durch Tansania verläuft gewissermaßen eine kulinarische Grenze. Im Landesinnern isst man gern Maisbrai (Ugali) mit frittiertem Fleisch und Gemüse. An der Swahili-Küste hingegen Fisch und Meerestiere. Shrimps gedeihen besonders gut in den Mangrovenwäldern entlang des Ufers und tragen deswegen auch maßgeblich zur hiesigen Speisekarte bei. Die asiatischen Einflüsse sind in dieser Region ziemlich deutlich, deshalb wird die Speise gern mit Chapati, einem Fladenbrot indischer Herkunft, kombiniert. Schmeckt auch in Deutschland.

Auf der Suche nach einem passenden Weihnachtsgeschenk? Für einen Weltenbummler mit neugierigem Gaumen? Für einen Gourmand, der in Europa und aus der Levante schon alles bereist, alles gegessen hat? Dann schicken wir ihn dieses Jahr Weihnachten doch einfach noch ein Stückchen weiter. Dahin, wo (auch) der Pfeffer wächst - nach Afrika. Mit unserem ersten Kochbuch „Gewürzreise Afrika“ haben wir viele traditionelle Rezepte zusammengetragen, denen wir mit einer raffiniert gewürzreichen Interpretation einen neuen Dreh gegeben haben. Viele einladende Bilder und viel Hintergrundinformationen machen das Kochbuch zu einer sinnlichen und spannenden Reise...

Dort, wo die Namib aufhört und der Atlantik beginnt, entsteht diese Salzperle in ihrer natürlichen Kugelform. Ihre Salzpfannen liegen in Naturschutzgebieten und müssen vor Ort schonend „geerntet“ werden. Dadurch bleibt das Salz mit seinen vielen wertvollen Mineralien vollkommen naturbelassen.

Dabei ist Salz nicht gleich Salz. Prinzipiell unterscheiden wir zwischen Meer- und Steinsalzen. Die Steinsalze machen ca. 70% der weltweiten Produktion aus. Wir stellen euch hier die wichtigsten Salze vor. Und mein ganz persönliches Lieblings-Salz.

Der Mai steht für Erdbeeren, Spargel, Rhabarber, Grill-Experimente, Frühling – eine beflügelnde Saison für neue Rezeptideen und fantasievolle Ausflüge in allerlei neue Geschmacksrichtungen. Vielleicht können wir Sie auf eine kleine Entdeckungsreise mitnehmen. Denn erstmals wollen wir Sie selbst unsere Gewürze und Rezepte ausprobieren lassen. Mit unserem Profi-Koch Peter können Sie in Kochkursen im Juni auf eine kleine kulinarische Weltreise gehen. Mit einem Stopp auf jedem Kontinent. Aber das ist nicht alles, in diesem Monat gibt es noch viel mehr zu entdecken, zum Beispiel das…

Passend zur Jahreszeit: Bärlauch-Suppe!