Die indische Küche bietet eine große Auswahl an vegetarischen Gerichten, die sich fantastisch kombinieren lasse. Raita, würziges Daal und warmes Naan, läuft euch da auch das Wasser im Mund zusammen? Dieses Gericht besteht aus erfrischender Raita, würzigem Daal und duftendem Pfannen-Naan.

Stürzkuchen mal anders: Dieser asiatische Sonntagskuchen stammt aus unserem Buch des Monats Februar "Indonesia": eine Tarte-Tatin mit Ananas und indonesischen Aromen von Kecap manis, eine süße Sojasauce, und Gewürz-Sahne... Ihr benötigt nur Blätterteig, die Ananas - und wer keinen Kecap manis zuhause hat, lässt ihn einfach weg. Der Ingwer ist eigentlich schon ausreichend exotisch-frisch! Have a sunny sunday!

Nichts kann eine selbstgemachte Curry-Paste toppen. Saisonales Gemüse und Kokosmilch dazu, etwas salzen und schon steht das köstliche Gericht auf dem Tisch!

Ein liebevoll zusammengestelltes, skandinavisches Weihnachtsmenü. Bestehend aus: Wintersalat mit Apfel und Kohl, glasiertem Weihnachtsschinken, gerösteten Kartoffeln mit Ziegenkäse und Milchreis mit Preiselbeeren und Mandeln.

Kaum ein Gewürz hat die Europäer so beeindruckt wie der Pfeffer! Er fand vielfältigen Eingang in unsere Sprache: Aus erfolgreichen Kaufleuten wurden Pfeffersäcke, Preise waren „gepfeffert“, unliebsame Bekannte sollten „dahingehen, wo der Pfeffer wächst“. Und wenn man den Kern des Problems erkannt hat, dann liegt genau dort „der Hase im Pfeffer“. Pfeffer ist also im doppelten Wortsinn in aller Munde. Und ein guter Grund, uns in einem Newsletter einmal nur mit diesem „Leitgewürz“ zu beschäftigen. Schließlich ist es auch heute noch kulinarisch allgegenwärtig - vom Pfefferkuchen über die Pfeffersoße bis zum Pfeffersteak. Und nicht zuletzt hat es - neben dem Salz - nur der Pfeffer geschafft, auf jedem Restauranttisch präsent zu sein. Schauen wir also einmal, was wir in Sachen Pfeffer so in den Regalen haben.

… hatte für mich immer einen negativen Touch, erinnerte es mich an glutamatreiche Fertigspeisen aus meiner Kindheit. Nicht ganz zu Unrecht. Aber frisch und selbst Zubereitet ist es ein Gedicht! Ein sehr gutes Rezept für den indonesischen Klassiker Nasi Goreng findet ihr in dem wunderbaren Kochbuch Fire Islands – Rezepte aus Indonesien. Für dieses Gericht, das an vergangene Rucksackreisen erinnert, muss unbedingt vorgegarter und abgekühlter Reis verwendet werden, dammit das Gericht nicht matschig wird. Bei den Gemüsesorten herrscht die Qual der Wahl, idealerweise könnt ihr Reste verwenden. Wichtig ist, dass alles ganz klein geschnitten wird.

Mal ehrlich, warum muss Reis immer eine weiße Weste haben? Dieses Rezept, das wir aus Algerien mitgebracht haben, macht aus der ewig gleichen Beilage eine wahre Gewürz-Expedition. Mit Kardamom, Zimt, Kurkuma und Nelken kommen nahezu alle Schätze der algerischen und nordafrikanischen Küche zum Einsatz. Mit den Rosinen passt der Reis auch hervorragend zu süßen Gerichten – zu Lhem Lahlou beispielsweise.

Vor über 500 Jahren errichteten die Portugiesen ihre ersten Handelsstützpunkte auf den Gewürzinseln. Was bisher nur auf verschlungenen Wegen nach Europa kam, erreichte uns nun in den Bäuchen von Karavellen: Muskat, Nelken und vieles mehr fand seinen Weg in europäische Küchen. Und eigentlich ist genug Zeit vergangen, um alle Gewürze dieser Welt kennenzulernen. Umso erstaunlicher, dass es immer wieder neue Zusammenstellungen und Geschmackserlebnisse gibt, die wir entdecken können. Einige sind sogar direkt vor unserer Haustür entstanden. Denn natürlich muss man nicht bis zu den Molukken reisen, um den Gaumen immer wieder aufs Neue überraschen zu können. Hier sind sie also, unsere schönsten und interessantesten neuen Produkte im Jahr 2022.

Angela von Wildeschote liebt es besonders im Winter morgens eine heiße, intensive Gemüsebrühe zu trinken. Sie macht sie wach, wärmt den Bauch für einen guten Start in den Tag und liefert Energie – ein echter Booster! Im Frühjahr ist die Brühe bestens geeignet, um restliche getrocknete Wildkräuter- und Blüten aufzubrauchen, die sie für Tee gesammelt hatte. Dann ist wieder Platz in den Gläsern für die neue Ernte... Beim Gemüse verwendet sie neben gemischten Wildkräutern sehr gerne auch „Abfälle“, wie beispielweise die Blätter vom Kohlrabi, Zwiebel- und Sellerieschale, Karottenabschnitte und so weiter. Alle diese Schätze verleihen der Brühe ein fantastisches Aroma und viel Energie. Die fertige Brühe gießt sie dann in Flaschen und bewahrt sie im Kühlschrank oder, je nach Temperatur, auf der Terrasse auf (so bleibt sie 3-4 Tage frisch). Morgens erwärmt sie dann vorsichtig eine Tasse voll und genießt sie vor dem ersten Kaffee :-)

Nach der Fünf-Elemente-Lehre sollte jede Mahlzeit alle Sinne ansprechen. Es spielen also nicht nur der Geschmack, sondern auch Farben und Nährstoffe in der optimalen Zusammenstellung eine wichtige Rolle. Die Elemente sind Erde, Feuer, Wasser, Holz und Metall. Das asiatische Fünf-Gewürze-Pulver ist in vielen Ländern ein Universalgewürz und wird nach diesen Kriterien zusammengestellt. Dementsprechend enthält unsere Rezeptur schwarzen Pfeffer, Sternanis, Fenchelsaat, Zimt und Nelken. Französische Einflüsse aus der Kolonialzeit sind unverkennbar in diesem Weingulasch, das auf Vietnamesisch Bo Kho heißt. Spätestens beim Anbraten des Rindfleischs erfüllt ein Duft die Küche, dass einem buchstäblich das Wasser im Mund zusammenläuft... Yes, it's onepot-time!

Licht und Wärme schwinden, Kaminfeuer und Kerzenlicht, Gemütlichkeit und gutes Essen halten Einzug - mit besten Zutaten aus der ganzen Welt, tolle Neuheiten, mit einigen Superlativen: die weltbesten Haselnüsse, die Tonda gentile trilobata in Bio-Qualität, aus dem Piemont, mit dazugehöriger Nuss-Crème, exquisiter Safran der Qualitätsstufe 1, beste Vanille aus Madagaskar und Zimt aus Ceylon, ein Olio Tartufo bianco d’Alba aus Ligurien, das sein Aroma aus der weißen Trüffelspäne bekommt. Kalte Tage überbrücken wir elegant mit Chai und Goldener Milch, und die Zeit bis zum Fest werden mit Vorfreuden verkürzt. Stilvolles Zelebrieren und spätherbstliches Stöbern!

Tipp: Fantastisch in einem Auberginen-Tomatenauflauf, für Grillgemüse und dunkles Fleisch. Mit Öl verrührt als Fleischmarinade, für Gemüse gern auch als Streuwürze. Der Kaffee potenziert das Aroma der Gewürze um ein Vielfaches. Rein subjektiv zumindest :-)

An Schärfe und Exotik ist dieses Gericht aus dem Süden Indiens kaum zu übertreffen! Und das Vindaloo bietet nicht nur kulinarisch beinahe eine Reizüberflutung - auch die Geschichte seines Namens und seiner Entstehung sind durchaus nicht gewöhnlich. Scharf hilft übrigens bei Kälte, wie bei Wärme: nach dem Schwitzen wird der Körper wieder gekühlt. Ganz nebenbei werden Endorphine frei gesetzt, happy hour! Was könnte besser zu diesem Wetter passen?

Der Sommer ist da und die (Wasser-)Temperaturen bei uns im Fünfseenland, westlich von München, laden endlich zum Baden ein. Oder zur leckeren Sommerfeier im kleinen Kreis, oder zum schwelgerischen Grillen, zu Steckerlfisch, Obadzda und Kräuterbroten im Biergarten. Oder gleich zum Verreisen? Jedenfalls wird dies der Sommer der Begegnungen, der persönlichen, mit fremden Kulturen und jeder Menge neuer Geschmacksimpressionen. Wir stellen heute mal wieder die leckersten vor, die uns kürzlich untergekommen sind.

Kadhi ist eine indische Joghurt-Kurkuma Suppe. Je nach Region gibt es verschiedene Varianten. In Gujarat ist Kadhi traditionell etwas süßer, die Sindhi Variante hat oft eine Gemüseeinlage wie Okra. Wunderbar warm und cremig ist Kadhi das ideale Essen für kühle Tage. Und bei der Farbe kann man nur gute Laune bekommen. Die Vielfalt an Gewürzen verleiht der Suppe eine feine Geschmackstiefe. Mit Reis serviert wird das Ganze zu Kadhi Chawal und quasi eine vollwertige Mahlzeit. Nein, wir sprechen nicht mehr übers Wetter.