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Kaffir Limettenblätter

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  • Die Kaffern-Limette weist einen aromatischen und unverwechselbaren Duft und Geschmack auf, der durch kein anderes Gewürz ersetzt werden kann. Der Geruch erinnert an Citronella und ist intensiv und aromatisch.
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Die grünen Kaffirlimettenblätter sehen nicht nur hübsch aus, sie verströmen auch ein hinreißendes, frisches, zitonenartiges Aroma. Sie wachsen an dem immergrünen Kaffir-Limettenbaum, der... mehr
Kaffir Limettenblätter

Die grünen Kaffirlimettenblätter sehen nicht nur hübsch aus, sie verströmen auch ein hinreißendes, frisches, zitonenartiges Aroma. Sie wachsen an dem immergrünen Kaffir-Limettenbaum, der hauptsächlich in Südostasien kultiviert ist. Doch auch in Mittelamerika und in Teilen Afrikas kann man ihn finden. 

Kaffirlimettenblätter kommen vor allem in der thailändischen und der südostasiatischen Küche zum Einsatz. Dort haben sie einen ähnlichen Stellenwert wie bei uns die Petersilie. Die Blätter weisen einen aromatischen und unverwechselbaren Geschmack auf, der durch kein anderes Gewürz ersetzt werden kann. Ihre frische Zitrusnote wird häufig dazu verwendet die Aromen süß, sauer, salzig und scharf harmonisch abzuschmecken.

Verwendung von Kaffir Limettenblätter

Kaffir-Limettenblätter sind in Thai­land ein sehr popu­läres Gewürz: Ihr un­verkenn­bares Aroma findet sich in fast allen Suppen und Currys (beispielsweise unser grünes Gemüsecurry oder unser rotes Thaicurry mit Ente). Tom Yam, eine feurig-scharfe Suppe, wird aus Hühnerfleisch und Shrimps (oder Fisch) hergestellt und anschließend mit Galgant, Kaffir-Limettenblättern, Ingwer, Zitronengras und Koriander gewürzt.

Auch für die "Marinade der Wohlgerüche" werden Kaffir-Limettenblätter benötigt. Bei dieser Marinade handelt es sich um eine südostasiatische "Beize", die z. B. für Hähnchenfleisch verwendet wird. Sie setzt sich zusammen aus:

1 Liter Ruou - vietnamesischer Reisschnaps, ca. 40 % (ersatzweise jap. Shochu)

1 Handvoll Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten

15 Gewürznelken

Sternanis

Cassia-Zimtstangen

getrocknete Schale von ca. 5-6 Kumquats (ersetzbar durch 2 Orangen)

10-15 Pfefferkörner 

Hierbei werden die zerstoßenen Gewürze zunächst in einem Tontopf geröstet und mit dem Alkohol in einem verschlossenen Gefäß für 6 Monate eingelegt. Das Ergebnis gleicht zumindest optisch der uns bekannten Sojasoße.

Lagerung von Kaffir Limettenblätter

Unsere Kaffir-Limettenblätter sollten stets trocken, luftdicht, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden.

Zutaten von Kaffir Limettenblätter

Kaffir Limettenblätter

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14.03.2022

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