Bio Olio Extra Vergine di Oliva San Domenico

Bio Olio Extra Vergine di Oliva San Domenico

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  • Passt zu rohen Salaten, Bruschetta, Suppen, gegrilltes Gemüse, gegrillter Tintenfisch, Fisch-Carpaccio und auch für Fleisch-Carpaccio geeignet.
  • Im Herzen von Apulien, zwischen den Hügeln von Palo del Colle und Turi, mit Blick auf das Mittelmeer befindet sich das Gut San Domenico. Es besteht aus 200 Hektar Olivenhainen, von denen 70 ausschließlich dem ökologischen Landbau gewidmet sind.
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  • San Domenico, Italien
  Im Herzen von Apulien, zwischen den Hügeln von Palo del Colle und Turi, mit Blick auf das Mittelmeer befindet sich das Gut San Domenico. Es besteht aus 200 Hektar Olivenhainen, von... mehr
Bio Olio Extra Vergine di Oliva San Domenico

 

Im Herzen von Apulien, zwischen den Hügeln von Palo del Colle und Turi, mit Blick auf das Mittelmeer befindet sich das Gut San Domenico. Es besteht aus 200 Hektar Olivenhainen, von denen 70 ausschließlich dem ökologischen Landbau gewidmet sind. Dort sind jahrhundertealte Bäume mit breiten und knorrigen, verdrehten und robusten Stämmen zu finden. San Domenico versucht zu bewahren, was die Natur gibt, und ist sich dieses Reichtums bewusst.

Geerntet werden hier Coratina- und Ogliarola-Sorten. Die richtige Balance zwischen den  Eigenschaften dieser Oliven ergibt ein Produkt mit einer perfekten Mischung und dem typischen fruchtigen Geruch von Corato, der Sorte, die am reichsten an Polyphenolen mit antioxidativen Eigenschaften ist.

Die Verarbeitung der Oliven erfolgt innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte, wodurch diese Oliven einen noch stärkeren, frischen Geruch haben, der dem Öl einen noch besseren Geschmack verleiht.

Sorte

80% Ogliarola 20% Coratina autochthone und alte Sorten der Region Apulien. Olivenhaine im Besitz der Familie Rubino seit Generationen auf etwa 70 Hektar, in einem polykonischen Topf aufgezogen, Pflanzenalter über 100 Jahre.

Sammelbereich

Provinz Bari im Nordwesten von Med Murgia auf dem Land von Palo del Colle, weit weg von den Hauptkommunikationswegen.

Höhe

mittlerer Hügel ca. 300 ü.d.M.

Erntezeit

von Ende Oktober bis Dezember und auf jeden Fall zu Beginn der Veraison (Beginn der Fruchtreife)

Erntetechnik

gemischt, strippen - schütteln – strippen. Extraktionszeit innerhalb von 12 Stunden

Extraktionsmethode

durchgehende Leitung mit zweiphasiger Kaltzentrifugalextraktion.

Innentemperatur unter 27 ° C

Keine Filterung, natürliches Absetzen und Dekantieren, "muss ölen"

Lagerung von unterirdischen Tanks im Dunkeln bei kontrollierter Temperatur, um die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.

Lager

Bei einer Temperatur zwischen 12 und 18 ° C an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, lagern. Abrupte und anhaltende Temperaturabfälle können die Kristallisation der Wachse verursachen, die natürlicherweise in nativem Olivenöl extra enthalten sind, und zum Einfrieren des Produkts unter Bildung kleiner weißer Kugeln in Suspension führen, dieses Phänomen hat keinen Einfluss auf die Qualität des Öls.

Haltbarkeit

18 Monate ab Verpackungsdatum.

Aussehen

goldgelb mit grünen Reflexen je nach Abfüllzeit

Aroma

mittelfruchtige Kategorie

Geschmack

im Mund wird es angenehm, neben der frischen Mandel gibt es eine charakteristische bittere Note, die typisch für wilden Chicorée ist, mit einer würzigen Note aufgrund des Vorhandenseins von Phenolen (VIT.E), die in der Gesamtsüße verschwindet.

Passt zu

 

rohe Salate zum Würzen, leckere Bruschetta, Suppen, gegrilltes Gemüse, gegrillter Tintenfisch, Fisch-Carpaccio, auch hervorragend für die Zubereitung von Gemüsekonserven und Fleisch-Carpaccio geeignet. Danke, San Domenico, für dieses tolle Dressing!

 

Nährwertangaben in g/100g:  
Energiegehalt: 3449 kJ / 824 kcal
Fettgehalt: 91,6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 12 g
davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 71,6 g
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 8,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Salz: 0 g
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