Januar Newsletter Gewürze der Welt

Liebe Freunde des guten Geschmacks,

erst in der Krise zeigen sich die Freunde. Und das wissen wir jetzt. Und wir wissen, dass wir unglaublich viele Freunde haben unter Euch. Herzlichen Dank für Eure großartige Unterstützung und das Verständnis, das Ihr bei unserer ersten Rückrufaktion gezeigt habt. Eure Rückmeldungen waren phänomenal und das motiviert uns noch für lange Zeit.

Der belastete Sesam ist selbstverständlich voll aus dem Verkehr gezogen worden, wir haben neue Chargen bekommen, die einwandfrei getestet wurden. Und damit sind auch wieder (fast) alle Produkte verfügbar, in denen Sesam ein wesentlicher Geschmacksbestandteil ist: Zaatar, Dukkah und Dukkah Gourmet. Und wenn ihr mögt und gerade in der Nähe seid, könnt Ihr die Produkte (und alle anderen auch) bei unserem neuen Click & Collect-Service in Hechendorf gleich besorgen.

Alle Einzelheiten zu dem Produktrückruf und auch Generelles zum Thema Lebensmittelsicherheit findet Ihr hier.

Aber weil wir uns sowieso vorgenommen haben, Euch ein bisschen mehr von den Menschen hinter Gewürze der Welt zu erzählen, haben wir uns gedacht: Wir fangen gleich mal mit einem Interview mit unserer Produktionsleiterin an, die die Rückrufaktion so bravourös gemeistert hat.

Mit kulinarischen Grüßen

Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt

Michelle Feuereisen, 36, hat ein Diplom in Öko-Trophologie und schrieb ihre Doktorarbeit über die umgangssprachlich als „Rosa Pfeffer“ bezeichneten Schinusbeeren. Seit November ist sie als Produktionsleiterin bei Gewürze der Welt auch für die Qualität der Gewürze zuständig. Daneben ist Michelle Feuereisen für die Abläufe in der Produktion und die Produktentwicklung verantwortlich – ihr besonderes Steckenpferd. Vor Weihnachten musste das allerdings warten – die erste Rückrufaktion von Gewürze der Welt hat ihre volle Aufmerksamkeit in Anspruch genommen...

  Das war sicher ein handfester Einstand mit einer echten Feuerprobe, oder? Der Rückruf kam, als du ja gerade mal sechs Wochen an Bord warst.

Das stimmt, das war echt aufregend. Aber aus meinem Netzwerk mit anderen Lebensmittelwissenschaftlern weiß ich, dass solche Rückrufe immer wieder vorkommen. Meine Kollegen haben eigentlich alle die Erfahrung gemacht, dass Kunden sich oft verständnisvoll zeigen, wenn man nur transparent und offen damit umgeht. Und so war es auch bei uns: Unsere Kunden waren super und haben im Allgemeinen extrem positiv reagiert.

In zwei Chargen weißer Sesam wurde Ethylenoxid gefunden. Das hatte dann den Rückruf von Za’atar, Dukkah, Dukkah Gourmet, Mole zur Folge. Warum ist dieser Stoff ein Problem?

Ethylenoxid ist ein Pflanzenschutzmittel, das ebenso zur Keimreduktion bei Gewürzen eingesetzt wird wie zur Desinfektion im medizinischen Bereich. Für Lebensmittel ist es in der EU jedoch aus gesundheitlichen Gründen verboten.  In den letzten Monaten hat sich gezeigt, dass die Problematik von erhöhten Ethylenoxid-Gehalten bei Sesam gehäuft auftritt. Vor allem Sesam aus Indien ist betroffen, denn dort ist Ethylenoxid als Pflanzenschutzmittel noch erlaubt. In den Standarduntersuchungen zu Pflanzenschutzmittel waren Ethylenoxid und dessen Abbauprodukte bislang wohl nicht inbegriffen. Das wird sich aber nach den jüngsten Vorfällen sicherlich ändern. Nach unserem Kenntnisstand müssen schon seit Ende Oktober 50 Prozent aller Sesam-Importe darauf getestet werden. Allein im November gab es allein an die 200 Fälle, bei denen erhöhte Gehalte an Ethylenoxid oder vielmehr meist dessen Abbauprodukte nachgewiesen und gemeldet wurde.

Wie hat Gewürze der Welt reagiert?

Wir haben die Onlinekunden angeschrieben, auf der Website und im Laden informiert, die betroffenen Produkte zurückgenommen und den Preis selbstverständlich erstattet. Erst Anfang Januar haben wir wieder neuen Sesam erhalten und können nun auch wieder unsere Mischungen damit anbieten. Natürlich haben wir die entsprechenden Zertifikate genau geprüft. Der Test auf Ethylenoxid war einwandfrei.

Wie prüft Gewürze der Welt eigentlich generell die Qualität seiner Gewürze?

Gewürz-Händler unterliegen den Vorgaben des EU-Rechts und müssen die Verkehrstauglichkeit ihrer Produkte ständig überprüfen. Wir lassen uns regelmäßig stichprobenartig Analysezertifikate von Zulieferern zeigen. Bei neuen Lieferanten prüfen wir dann entsprechend umfangreicher.  Bei Eigenimporten beauftragen wir selbst Lebensmittelanalytiklabore, die nach den Vorgaben des deutschen Lebensmittelrechts prüfen. Erst nach einwandfreiem Test wird die Ware dann produziert, abgefüllt und etikettiert.

Und was passiert, wenn was zu beanstanden ist?

Wir geben ganze Chargen auch gleich an den Händler zurück. Da sind wir pingelig. In meiner ersten Woche waren es gleich zwei, zum Teil umfangreiche Chargen, die zurückgeschickt wurden. Aber im Normalfall gehen etwa ein bis zwei Produkte pro Monat zurück. Die Kolleginnen in der Abfüllung sind sehr genau, finden selbst kleinste falsche Blätter und kennen unsere Produkte sehr gut. Sie sagen mir sofort Bescheid, wenn was auffällig ist. Was immer vorkommen kann, denn Gewürze sind ja Naturprodukte und unterliegen natürlichen Schwankungen. Da kann die Ernte je nach Jahr sehr unterschiedlich ausfallen. So kann auch der Anteil an ätherischen Ölen zum Beispiel variieren – was immer auch ein Qualitätskriterium für die Gewürze ist.

Wie oft prüfst du selbst, was abgefüllt wird?

Im Normalfall habe ich täglich Stichproben bei mir auf dem Tisch, deren Qualität ich näher betrachte. Bei Sesam achte ich neuerdings besonders auch auf die Ethylenoxid-Werte.

Du hast über die Schinusbeeren promoviert, aber findest ihr Aroma manchmal zu intensiv. Was ist eigentlich dein Lieblingsgewürz?

Gar nicht so leicht zu beantworten. Für mich geht fast nichts über Basisgewürze wie Kreuzkümmel oder Kardamom in sehr guter Qualität. Ich bin aber auch ein großer Fan von exotischeren Gewürzen wie Zimtblüte oder besondere Pfeffersorten. Seit ich hier arbeite sind Zhoug und Gado-Gado meine neuen Lieblingsgewürzmischungen – einfach sehr lecker.

Bleibt gesund!

#slowdownspiceup