Orientalischer Kartoffelsalat mit Roter Bete
Ein simples, vegetarisches Rezept.
Zutaten
Portionen
- 750 gkleine, festkochende Kartoffeln (z.B. BIO Linda)
- 250 gRote Bete (gegart und vakuumverpackt)
- 50 gmilde Zwiebel, gewürfelt
- 200 gKirschtomaten (halbiert)
- 2Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL
- 1 EL
- 50 gschwarze Oliven (am besten Kalamata – halbiert)
- Vinaigrette
- 6 ELWeißweinessig
-
-
- Zucker
- 1-2 EL
- 6 EL
Rezept
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten gerade weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Rote Bete in Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben.
Die halbierten Tomaten, die gewürfelte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch, Petersilie (gehackt), Koriander (gehackt) zur Roten Bete geben und mischen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zhoug verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Zwei Drittel der Vinaigrette zur Rote-Bete-Mischung geben und alles locker vermischen. Mit der restlichen Vinaigrette die Kartoffeln beträufeln und vorsichtig vermengen. Beides jeweils mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Salate mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbierten Oliven und etwas Petersilie bestreuen und servieren.