Afrika: Jede Himmelsrichtung mit eigenen Aromen

Fufu, Injera, Braai: Drei Worte aus der afrikanischen Kochtradition, die bei uns kaum jemand kennt. Schade eigentlich. Denn Afrika hat eine vielfältige, eigenständige Kochtradition. Von Nordafrika bis ans Kap der guten Hoffnung gibt es zahllose Überraschungen zu entdecken. Bei uns findet ihr die Gewürzmischungen, speziellen Kräuter und weitere Zutaten, die ihr braucht, um einmal am heimischen Herd nach Afrika zu reisen.

Natürlich sind sie sehr unterschiedlich, die Kochtraditionen auf diesem riesigen Kontinent. Aber auf eines kann man sich zu jeder Zeit verlassen: Die Küche ist immer vielfältig, reich an Aromen und an frischen Zutaten. Und natürlich wird – egal in welcher Himmelsrichtung man in Afrika unterwegs ist – kräftig ins Gewürzregal gegriffen:

Im Norden wird orientalisch-scharf gegessen. Harissa, Ras el Hanout und ihre lokalen Gewürzmischungs-Geschwister, wie beispielsweise Rosenharissa mit Damaszener Rosenblüten, stehen im Mittelpunkt. Die nordafrikanische Küche verdankt diesen wunderbaren Aromen, dass sie bei uns die wohl bekannteste Küche Afrikas ist. 

Westafrika setzt dagegen auf exotische Sättigungsbeilagen wie Maniok und Kochbananen. Als Gewürz werden hier vielfach Kubebenpfeffer oder Paradieskörner genutzt.

Ostafrika hatte aufgrund seiner geografischen Lage frühzeitig Kontakt zu den Küchen Asiens. Entsprechend finden sich diese Einflüsse in den lokalen Spezialitäten wieder. Gern wird hier richtig scharf gegessen. Ein Beispiel ist  die äthiopische Gewürzmischung Berbere. Sie kann ihre asiatischen Anklänge, insbesondere was die Schärfe angeht, nicht verleugnen. Der ostafrikanische Inselstaat Madagaskar isst zwar traditionell weniger scharf, aber für Gewürz-Fans ist er allemal eine Reise wert: Dort sind Zimt, Nelke, Kardamom, Bourbon-Vanille und der Wildpfeffer Voatsiperifery anzutreffen.

Die südafrikanische Küche dagegen wurde besonders von europäischen Einflüssen geprägt.  Unter anderem die Burenwurst und das Grillvergnügen „Braai“ zeugen noch heute davon und Chakalaka und African Rub sind der Beweis. 

Ob nun aber eine marokkanische Tajine oder die äthiopische Spezialität Injera deine kulinarische Neugier geweckt haben: Bei uns findest Du alle Gewürze, um diese Genüsse auch auf den heimischen Esstisch zu zaubern.