Blackened Ribeye

Blackened Ribeye - New Orleans lässt grüßen!

 

 

Passend zum Sommer ist unserem Koch, dem Peter, eingefallen, dass er vor über 20 Jahren in New Orleans war und dort ein Steak der ganz besonderen Art zu sich nehmen konnte.

 

Nachdem er sich bezüglich der Zubereitung einige Gedanken gemacht hat, kam er zu folgendem Ergebnis:

 

 

 

Blackened Spicemix:

 

700 g  Paprikapulver

180 g  Cayennepfeffer

360 g Salz

350 g gestossener pfeffer

90 g Zucker

270 g getrocknetes Basilikum

270 g Knoblauchflocken geröstet

180 g Senfpulver

270 g Zwiebelpulver

90 g getrockneter Oregano

180 g getrockneter Thymian

40 g Fenchelsamen

40 g Kreuzkümmel gemahlen

 

Die Steaks besorgen Sie sich am besten beim Metzger Ihres Vertrauens. Vergessen Sie bitte die Kaufhausware. Womöglich kaufen Sie dort Keule als Steak oder so. Und da es hier wirklich ums Fleisch geht - und nur ums Fleisch -muss dessen Qualität wirklich überzeugen.

Die Zubereitung ist dann gar nicht so kompliziert, wie befürchtet. Aus den oben genannten Gewürzen bereiten Sie die "Panade". Wem der Kreuzkümmel zu intensiv ist, der kann ihn gern reduzieren. Wer weniger Lust oder Zeit auf die selbstgemachte Gewürzmischung hat, der kann hier im Shop die fertige Cajun-Mischung bekommen.

Das kalte - wirklich sehr kalte - Fleisch nun mit flüssiger Butter einspinseln und in der Gewürzmischung wenden. Den Grill gut vorheizen, so dass es das Steak von Beginn an mit hoher Hitze zu tun hat. Die starke Rauchentwicklung am besten ignorieren. Bereits nach kurzer Zeit kann das - aussen schwarze, aber innen mega-zarte - Fleisch vom Grill genommen werden und sollte anschließend einige Zeit bei moderater Temperatur ruhen. Probieren Sie's aus!

Wer den Genuss zusätzlich verstärken möchte, sollte sich unbedingt noch ein richtiges Steakmesser dazu holen. Wer bereits eines hat, der weiß, wovon ich spreche.

 

Nun wünschen wir - das Team von Gewürze der Welt - einen schönen Sommer und gutes Gelingen der Grillade!

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