Rouille – scharfe französische Paprikasauce

Rezept

Rouille wird in vielen Gegenden Frankreichs zu Fischsuppen genossen. Vor allem entlang der Mittelmeerküste ist eine einfach, dicke Fischsuppe sehr beliebt, die in Punkto Zutaten deutlich einfacher gestaltet ist, als die klassische Bouillabaisse. Kleinere Fische, die schlecht zu filetieren sind, werden darin verarbeitet, sowie all das, was der Gemüsegarten so hergibt. Und dazu eine Scheibe geröstetes Brot, dick mit Rouille bestrichen – himmlisch!

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Paprikas garen, bis die Schaut schwarz wird und anfängt Blasen zu werfen. Kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen.

In einem großen Mörser die Paprika-Filets mit Knoblauch, Chili, Safran und Salz zerstoßen, bis eine Paste entsteht (wem das zu mühselig ist kann natürlich auch einen Stabmixer verwenden). Die gekochte Kartoffel in Würfeln dazu geben und nach und nach das Olivenöl angießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dabei weiter stampfen, bis alles eine cremige Paste ist.

Guten Appetit!