Flotter, saftiger Zitronenkuchen mit Frosting und kandierten Zitronen
15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Über eine Freundin hab ich via Crowdfarming eine Kiste Bio Zitronen aus Spanien erstanden. Sechs Zitronen gehen in diesen Kuchen, da ist schon mal ein guter Teil der Zitrusfrüchte sinnvoll verwendet. Einer meiner Lieblingskuchen. Zubereitungszeit (bei mir): 15 Minuten. Tolle Kombi von Süß und Sauer, getoppt durch Vanille im Kuchen und Frosting. Wer mag, kann auch schnell noch kandierte Zitronen dazu basteln.
Zutaten
Portionen
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6Eier
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250 gButter
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200 gZucker
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8 g
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(entspricht ca. dem Mark von 2 Vanillestangen)
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Saft von 3Zitronen
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400 gMehl
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1 PriseSalz
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1 PkgBackpulver
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125 gNaturjoghurt
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3Bio Zitronen
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250 mlWasser
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200 gZucker
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Für das Frosting:
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150 gFrischkäse
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150 gRicotta
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Rest der gemahlenen Vanille
Rezept
Die Eier trennen.
Eigelb mit Zucker und der weichen Butter schaumig weiß schlagen. Die Hälfte der Vanille, den Zitronensaft und den ganzen Joghurt dazu geben. Nach und nach Mehl mit Backpulver einrühren. Den Eischnee mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und anschließend unter heben. In eine gebutterte Kuchenform geben und bei 160° ca. 45 Minuten backen.
Währenddessen Wasser mit Zucker und dem Saft einer Zitrone aufkochen und ca. 30 Minuten leicht einköcheln lassen. Mit einem Schälder die Schale der restlichen 2 Bio Zitronen dünn abschälen und beiseite legen. Dann diese beiden Zitronen filetieren. Schalen und Filets in den Zitronensirup geben und ca. 1 Std. ziehen lassen. Herausnehmen und abtrofen lassen, den Sirup aufbewaren.
Für das Frosting den Frischkäse mit dem Ricotta verrühren, die andere Hälfte der gemahlenen Vanille einrühren.
Das Frosting auf dem erkalteten Kuchen verteilen und mit den kandierten Zitronen (-Schalen) dekorieren. Etwas vom Sirup darüber geben.
Schönen Sonntag!
Bio Zitronenschale gemahlen
