Flotter, saftiger Zitronenkuchen mit Frosting und kandierten Zitronen

15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde

Über eine Freundin hab ich via Crowdfarming eine Kiste Bio Zitronen aus Spanien erstanden. Sechs Zitronen gehen in diesen Kuchen, da ist schon mal ein guter Teil der Zitrusfrüchte sinnvoll verwendet. Einer meiner Lieblingskuchen. Zubereitungszeit (bei mir): 15 Minuten. Tolle Kombi von Süß und Sauer, getoppt durch Vanille im Kuchen und Frosting. Wer mag, kann auch schnell noch kandierte Zitronen dazu basteln.

Zutaten

Portionen

  • 6
    Eier
  • 250 g
    Butter
  • 200 g
    Zucker
  • 8 g
  • (entspricht ca. dem Mark von 2 Vanillestangen)
  • Saft von 3
    Zitronen
  • 400 g
    Mehl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Pkg
    Backpulver
  • 125 g
    Naturjoghurt
  • 3
    Bio Zitronen
  • 250 ml
    Wasser
  • 200 g
    Zucker
  • Für das Frosting:
  • 150 g
    Frischkäse
  • 150 g
    Ricotta
  • Rest der gemahlenen Vanille

Rezept

Die Eier trennen.

Eigelb mit Zucker und der weichen Butter schaumig weiß schlagen. Die Hälfte der Vanille, den Zitronensaft und den ganzen Joghurt dazu geben. Nach und nach Mehl mit Backpulver einrühren. Den Eischnee mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und anschließend unter heben. In eine gebutterte Kuchenform geben und bei 160° ca. 45 Minuten backen.

Währenddessen Wasser mit Zucker und dem Saft einer Zitrone aufkochen und ca. 30 Minuten leicht einköcheln lassen. Mit einem Schälder die Schale der restlichen 2 Bio Zitronen dünn abschälen und beiseite legen. Dann diese beiden Zitronen filetieren. Schalen und Filets in den Zitronensirup geben und ca. 1 Std. ziehen lassen. Herausnehmen und abtrofen lassen, den Sirup aufbewaren. 

Für das Frosting den Frischkäse mit dem Ricotta verrühren, die andere Hälfte der gemahlenen Vanille einrühren. 

Das Frosting auf dem erkalteten Kuchen verteilen und mit den kandierten Zitronen (-Schalen) dekorieren. Etwas vom Sirup darüber geben. 

Schönen Sonntag!

 

 

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Bourbonvanille gemahlen
Bourbonvanille gemahlen
Nichts kommt dem himmlischen Aroma von ungesüßter Bourbonvanille gemahlen gleich! Ein absolutes 'Muss' ist echte Bourbonvanille in...
ab 17,20 € *
8 Gramm (215,00 € * / 100 Gramm)
Bio Zitronenschale gemahlen
Bio Zitronenschale gemahlen
Immer, wenn du etwas Bio-Zitronenschale brauchst. Verleiht auch dem Fleisch einen fruchtigen Geschmack. Schont die Fingernägel.
ab 6,10 € *
35 Gramm (17,43 € * / 100 Gramm)