Überbackene Topfenpalatschinken
15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Zum Abschluss unserer kleinen Rezeptserie aus dem „Wien Kochbuch“ von Susanne Zimmel gibt’s heute ganz passend einen Nachtisch! Palatschinken sind ja eh schon ein Gedicht. Aber wie hier, gefüllt mit Topfen und viel Vanille und überbacken - nicht zu toppen! Das Originalrezept gibt die Füllung für vier Palatschinken an, bei mir hat sie locker für sieben Stück gereicht.
Zutaten
Portionen
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Für die Palatschinken:
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200 gMehl
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ca. 500 mlMilch
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2Eier
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1Prise Salz
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Butterschmalz zum Ausbacken
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Für die Füllung:
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½Handvoll Rosinen
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1 ELbrauner Rum
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2Eier
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250 gtrockener Topfen
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50 gSauerrahm
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1 ELWeichweizengrieß
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2 ELZucker
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1 EL
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eine Prise Salz
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Zitronenabrieb von ½ Zitrone
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Für den Guss:
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50 gSauerrahm
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1Ei
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50 gSchlagsahne
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Butterflocken
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Ansonsten:
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Butter für die Form
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Rezept
Die Rosinen in Rum einweichen.
Für die Palatschinken Mehl, Salz und ca. 2/3 der Milch mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Eier in den Teig rühren und nach Bedarf noch Milch hinzufügen. Der Teig sollte in einem dicken Strahl vom Löffel fließen.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz hineingeben und nach und nach die Palatschinken von beiden Seiten ausbacken. Dabei eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne so schwenken, dass der ganze Pfannenboden sehr dünn mit Teig bedeckt ist.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Für die Füllung die Eier trennen. Eigelbe, Topfen, Sauerrahm, Grieß, beide Zuckersorten, Salz und Zitronenabrieb glatt verrühren. 3 EL der Füllung für den Guss beiseite stellen.
Das Eiweiß separat sehr steif schlagen und mit den Rosinen unter die Topfenmasse ziehen.
Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen, locker einrollen und dicht in eine gebutterte ofenfeste Form legen.
Für den Guss Ei, Sauerrahm und Schlagsahne schaumig rühren. Die restliche Füllung einrühren und über die Palatschinken gießen. Die Butterflocken darauf verteilen und 40 Minuten im Ofen überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Mit dem Vanillestaubzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Vanillezucker mit 15% echter Vanille
Frage zum Guss
Sie schreiben: Für den Guss Ei, Sauerrahm und Schlagsahne schaumig rühren. Bei den Zutaten für den Guss ist kein Ei angeführt?
Gruß
Johanna