20. Türchen, 2. Rezept: Ravioli mit Dörrbirnen-Schabzigerklee-Füllung
45 Minuten
5 Minuten
45 Minuten
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Schabziger" von Erika Lüscher und Beat Frei - und ist wieder mal unfassbar köstlich! Anstelle vom Schabziger-Käse habe ich unseren intensiven Bio Schabzigerklee verwendet, zusammen mit einem kräftigen Bergkäse. Eine tolle Vorspeise oder ein Hauptgericht, das alle glücklich macht!
Zutaten
3 Portionen
-
Für den Teig:
-
300 gDinkelmehl
-
3Eier
-
Für die Füllung:
-
100 gDörrbirnen
-
50 gButter
-
1Zwiebel, fein gewürfelt
-
1Knoblauchzehe, gehackt
-
1 ELSalbei
-
50 gkräftiger Bergkäse, gerieben
-
1 TL
-
Ferner:
-
Olivenöl und 12 frische gehackte Salbeiblätter
Rezept
Für den Teig Mehl und Eier in die Knetmaschine geben und einen glatten, elastischen Nudelteig herstellen. Eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Dörrbirnen in Wasser weichkochen. Aus dem Wasser nehmen und grob hacken. Durch die Flotte Lotte drehen.
Die Butter erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten. Abkühlen lassen.
Birnenmus und alle weiteren Zutaten für die Füllung gut vermischen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem Glas (6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Mit etwas Füllung bestreichen und zuklappen. Die Ränder fest andrücken.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli portionsweise 3-4 Minuten garen.
Etwas Olivenöl erhitzen, den frischen Salbei kurz anrösten und das Kräuteröl über den Ravioli verteilen. Sofort servieren.
Guten Appetit!
Ach ja: Das Buch gibt's hier...
Bio Schabzigerklee gemahlen
