Aus dem Niko-Sackerl gekocht: Gerstenrisotto mit Limettenabrieb, Maronen und Walnüssen
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
Hier kommt ein herzhaftes Cacio e pepe-Risotto. Dazu passen winterliche Maronen, Walnüsse und als Kontrast frische Limette. Der aromatische indische Kerala-Pfeffer erlebt dabei einen großen Auftritt!
Zutaten
2 Portionen
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1Zwiebel, gewürfelt
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200 gGerstengraupen (Orzo perlato)
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1Glas Weißwein
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2Knoblauchzehen, gehackt
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1 TLLimettenabrieb
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50 gWalnüsse
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1Handvoll Maronen, gekocht, geschält und gehackt
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Gemüsefond
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1 TLKerala Pfeffer, gemörsert
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50 gParmesan, frisch gerieben
Rezept
In einer trockenen Pfanne die Walnüsse rösten, bis sie zu duften beginnen. Hacken und beiseite stellen.
In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Graupen hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und Knoblauch, Walnüsse, Maronen und Limettenabrieb hinzufügen. Nach und nach den Gemüsefond dazu geben und bei geringer Hitze einkochen lassen, bis das Risotto gar ist.
Kräftig mit Kerala Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterziehen. Evtl. noch etwas salzen.
Guten Appetit!
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