Cremiges Pumpkin Spice Risotto mit Fenchel
45 Minuten
30 Minuten
45 Minuten
Cremiges Pumpkin Spice-Risotto mit frischem Kürbis, Fenchel, Burrata und Peanut Rayu: Ein herbstliches One-Pot-Gericht das in die Kategorie Soul Food fällt. Dieses Risotto wärmt euch die ganze Herbst- und Winterzeit hindurch. Gleichzeitig erwartet euch ein spannendes Dreierlei aus erdigen Noten, einem gewissen Spice und frischem, kühlen Burrata.
Zutaten
4 Portionen
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ZUTATEN (für 4 Personen)
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600 gHokkaido Kürbis, entkernt und klein gewürfelt (ca. 2cm)
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60 ml
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1Fenchel in sehr feinen Streifen geschnitten
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2Knoblauchzehen, fein gewürfelt
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1 EL
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250 gRisotto Reis
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125 mltrockener Weisswein
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ca. 1 Liter
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80 gParmesan, gerieben + zum Bestreuen
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1Burrata
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reichlich Peanut Rayu
Rezept
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kürbiswürfel mit der Hälfte des Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Form oder auf dem Blech im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis der Kürbis leicht braun und weich ist. Beiseite stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Fenchel und Knoblauch ca. 5-6 Minuten anrösten. Risottoreis zugeben und ca. 2-5 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Pumpkin Spice würzen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Den Gemüsefond schöpfkellenweise hinzufügen und dabei gut einrühren. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, die nächste Portion Flüssigkeit hinzufügen. Nach ca. 15 Minuten die Hälfte der Kürbiswürfel einrühren. Zusammen noch weitere ca. 20-25 Minuten garen.
Am Ende der Garzeit den Parmesan zum Risotto geben, sehr gut verrühren und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kürbiswürfeln, Burrata und Peanut Rayu toppen.
Guten Appetit!
Peanut Rāyu
Pumpkin Spice
