Georgische Küche: Kharcho - Kräutersuppe mit Tkemali-Soße und Gewürzmischung Chmeli Suneli
30 Minuten
1.5 Stunde
2 Stunden
Die Küche Georgiens verbindet die Zutaten Europas mit denen des mittleren Ostens auf aufregende und außergewöhnliche Art. So werden für die Tkemali-Sauce beispielsweise Pflaumen mit Kräutern und Paprikapulver kombiniert. Die fertige Soße wird dann zum Kharcho gereicht, eine traditionelle Suppe mit Fleisch, der Gewürzmischung Chmeli Suneli und Kräutern. Ihr könnt sie mit Lammfleisch, aber auch mit Huhn oder Rind, oder sogar vegetarisch, mit Tomaten zubereiten. Eigentlich in beliebigen Kombinationen von saisonalen Zutaten und Vorräten, die gerade zur Hand sind. Wichtig ist vor allem das Spiel von Säure und Würze. Alternativ zum Tkemali kann auch Granatapfelsirup verwendet werden. Ein Gericht, das wirklich glücklich macht! Lasst euch überraschen, die Geschmacksexplosion ist vorprogrammiert!
Zutaten
2 Portionen
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Für die Tkemali-Sauce:
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6säuerliche Pflaumen oder Mirabellen
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2Stiele Dill
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2Stiele Minze
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4Blätter Borretsch
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2 TL
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Für das Suneli:
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Zu gleichen Teilen getrocknete Kräuter:
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Minze
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Dazu jeweils 1 TL
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eine Fingerspitze Safranfäden
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Für das Kharcho:
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300 gLammfleisch aus der Keule
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2 ELPetersilie, gehackt
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2 EL
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2 ELTkemali
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100 gReisgetreide
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3Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
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3 ELTomatenmark
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2 ELButter
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1
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3 ELSuneli
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2 ELWalnüsse, fein gehackt
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Rezept
Für die Tkemali-Sauce:
Die Pflaumen halbieren und entsteinen. In etwas Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und 50 ml vom Kochsud aufheben; beides in einen Mixbecher geben. Die Kräuter samt Stielen grob hacken und mit Paprikapulver zu den Pflaumen geben. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken.
Für das Suneli:
Alle Zutaten trocken vermischen.
Für die Suppe:
Lammfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 1,5 Stunden garen. Fleisch aus der Brühe nehmen und würfeln.
Reis in 1 EL Butter anbraten und in die Brühe geben. 30 Minuten garen.
Tomatenpaste mit heißem Wasser auflösen und in die Suppe gießen.
Zwiebelwürfel in 1 EL Butter dünsten, bis sie goldbraun sind.
Die Kräuter in die Suppe geben. Knoblauch, Chili, Suneli und Walnüsse in die Suppe rühren. Die Suppe noch ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken. Mit Brot servieren.
Guten Appetit!
