Portwein-Gulasch mit Chiloe Beeren

30 Minuten
2.5 Stunden
3 Stunden

Zeit für eine deftige Gulaschsuppe! Ich gestehe: die Chiloé-Beere aus Feuerland solo zu konsumieren bereitet wenig Freude. Aber in Eintöpfen blüht sie auf - nach einer Weile kommt ein spannendes Aroma zu Geltung, eine fruchtig-pfeffrige Schärfe, die mich wirklich überzeugt. Besonders bei diesem Gulasch könnt ihr auf jeden herkömmlichen Pfeffer verzichten. Garantiert!

Zutaten

2 Portionen

  • 1
    große Zwiebel, klein gewürfelt
  • 2
    Karotten, klein gewürfelt
  • ¼
    Knollensellerie, klein gewürfelt
  • 4 EL
    Raps- oder Bratöl
  • 2 EL
    Butter
  • 500 g
    Gulasch, klein gewürfelt
  • 2 TL
  • 1 EL
    Tomatenmark
  • 750 ml
    Portwein
  • ca. 300 ml
    Gemüse- oder Fleischfond
  • 1 TL
  • Meersalz
  • 1 EL
    Chiloé Beeren, grob gemörsert
  • 2 EL
    Balsamico
  • optional: 200 g Schmand zum Servieren

Rezept

2 EL Öl in einen großen Topf geben und die Fleischwürfel dunkel anbraten. Fleisch ebenfalls in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Den Ansatz im Topf mit etwas Portwein und Butter ablösen und zum Fleisch geben.

Nochmals 2 EL Öl in den Topf geben und das Gemüse (außer Zwiebeln) dunkel anrösten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten, bis es duftet. Mit einem großen Schluck Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die gesamte Flasche Portwein leer ist und die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen Creme reduziert ist.

Zwiebelwürfel dazugeben und einmal gut durchrühren. Fleisch und Thymian dazugeben und mit dem Fond auffüllen.

Das Gulasch bei geringer Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, je länger desto besser. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen. Sobald Fleisch und Sauce die gewünschte Konsistenz haben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Balsamico beträufeln und nach Geschmack mit Schmand servieren.

 

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