Feine Kartoffel-Olivenöl-Suppe
30 Minuten
1.5 Stunde
2 Stunden
Um ein gutes Olivenöl geschmacklich in Szene zu setzen ist diese feine Kartoffelsuppe genau das Richtige. Das Öl fließt ganz am Ende sanft in die Suppe ein, die dann nicht mehr aufgekocht wird, damit das Aroma des Öls erhalten bleibt. Ihr werdet hin und weg sein...
Zutaten
6 Portionen
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Für die Brühe:
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1.5 lWasser
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4 EL
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2 EL
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1
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1
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eventuellStängel von Petersilie, Basilikum, Koriander, etc.
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Für die Suppe:
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700 gfestkochende Kartoffeln
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1.5 lGemüsebrühe
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100 ml
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1 Prise
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rote Rettichsprossen zum Anrichten
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Für die Kartoffel-Chips:
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2große, festkochende Kartoffeln
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½ TL
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Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Rezept
Für die Gemüsebrühe alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen.
Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und die Kartoffeln darin garen. Die Kartoffeln mit dem Stabmixer in der Brühe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann das Olivenöl langsam einfließen lassen und unterrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da das Olivenölaroma sonst verloren geht.
Für die Chips die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise knusprig rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Harissa bestreuen.
Die Suppe mit Rettichsprossen garniert servieren und die Chips dazu reichen. Guten Appetit!
