Frühlingshafte Zucchini-Kräutersuppe mit Limette

15 Minuten
20 Minuten
30 Minuten

Diesen Gründonnerstag gibt’s bei uns die Unkrautsuppe 2.0. Die Kräuter-Sorten Minze und Koriander könnt ihr nach Belieben und Geschmack erweitern oder durch andere Kräuter ersetzten, ein MUST HAVE sind aber Zucchini und Limette, denn die geben das sehr feine Aroma!

Zutaten

4 Portionen

  • 2
    Schalotten, gewürfelt
  • 1
    Süßkartoffel, gewürfelt
  • 1
    Knoblauchzehe, gehackt
  • 500
    Zucchini, gewürfelt
  • 600 ml
  • 2
    Limetten, Saft und geriebene Schale
  • 1 TL
  • ½ TL
  • Salz nach Geschmack
  • 150 g
    Saure Sahne 
  • 2 EL
    Saure Sahne zusätzlich
  • 1 Bund
    Minze
  • 1 Bund
    Koriandergrün
  • 2 EL

Rezept

Schalotten in heißem Olivenöl dünsten bis sie anfangen goldbraun zu werden. Knoblauch und Süßkartoffelwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.

Zucchiniwürfel, Brühe, Saft von 1 Limette, Thymian, die Hälfte der Kräuter und saure Sahne dazugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Limettenschale und restliche Kräuter hinzufügen und gut mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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