Wolfsbarsch-Ceviche mit Steckerlfisch-Gewürzsalz

Rezept

Wolfsbarsch vorbereiten:
Das Wolfsbarschfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Fisch marinieren:
Den frischen Zitronen- und Limettensaft, das Salz sowie das Steckerlfisch-Gewürzsalz hinzufügen. Vorsichtig vermengen, sodass alle Fischstücke bedeckt sind. Etwa 10–15 Minuten marinieren lassen (dabei ein- oder zweimal umrühren), bis der Fisch leicht milchig wird und durch die Zitrusfrüchte weich und mariniert sind.
Avocado vorbereiten:
Die Avocados mit einer Gabel grob zerdrücken und leicht mit Salz sowie einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
Anrichten:
Die zerdrückte Avocado auf einem Servierteller verstreichen. Den marinierten Wolfsbarsch darauf anrichten und mit den Tomatenwürfeln, den roten Zwiebelscheiben und den frischen Chilischoten belegen.
Fertigstellen:
Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit der frischen Petersilie bestreuen. Mit dünnen Zitronen- und Limettenscheiben garnieren und zum Schluss noch eine Prise Steckerlfisch-Gewürzsalz darübergeben.
Tipp vom Koch: Das Steckerlfisch-Gewürzsalz verleiht der Ceviche eine charakteristische Note, die an gegrillten Fisch erinnert. Halte daher die restliche Würzung eher schlicht, damit die Aromen der Zitrusfrüchte und der Gewürze optimal zur Geltung kommen.