Kichererbsen-Pfannkuchen und Joghurt mit Mango-Pickle
10 Minuten
10 Minuten
30 Minuten
In diesem Rezept von Ottolenghi könnt Ihr eure selbstgemachten Mango-Pickle gleich mal ausprobieren. Die Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl werden herrlich fluffig und schmecken am besten heiß direkt aus der Pfanne.
Zutaten
Portionen
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40 mlOlivenöl
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12frische Minzblätter
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2 TLIngwer, fein gehackt
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2Knoblauchzehen, fein gehackt
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1grüne Chilischote, fein gehackt
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2Frühlingszwiebel, fein gehackt
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ca. 60 mlSonnenblumenöl zu ausbacken
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Für den Teig:
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250 gKichererbsenmehl
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50 gSpeisestärke
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1 TLBackpulver
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300 mlMineralwasser mit Kohlensäure
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60 mlApfelessig
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1 TLKreuzkümmel, gemahlen
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1.5 TL
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Für die Joghurtsauce:
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150 ggriechischer Joghurt
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½Mango, fein gewürfelt
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2 ELMango-Pickle, grob gehackt
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1Limette, davon 1 TL Schale gerieben, die Frucht in Spalten geschnitten
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Hinweis zum Mango-Pickle: Ich hatte es mit halb reifen Früchten angesetzt und daher hier auf die halbe Mango verzichtet und dafür mehr vom Mango-Pickle genommen
Rezept
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Minzblätter darin braten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl etwas abkühlen lassen und Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili darin bei geringer Hitze weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Alle Zutaten für den Teig verrühren und die Ingwer-Knoblauchmischung unterziehen. 15 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten für den Joghurt mit etwas Salz kurz verrühren, so dass ein Marmoreffekt entsteht.
In einer großen Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und portionsweise kleine, dicke Pfannkuchen ausbacken (ca. 12 cm). Nach Bedarf zusätzlich Öl in die Pfanne geben. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warmstellen.
Pfannkuchen mit den Minzblätter belegen und mit Mango-Joghurt und Limettenspalten servieren.
Guten Appetit!
Bio Garam Masala
