Kichererbsen-Pfannkuchen und Joghurt mit Mango-Pickle

10 Minuten
10 Minuten
30 Minuten

In diesem Rezept von Ottolenghi könnt Ihr eure selbstgemachten Mango-Pickle gleich mal ausprobieren. Die Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl werden herrlich fluffig und schmecken am besten heiß direkt aus der Pfanne.

Zutaten

Portionen

  • 40 ml
    Olivenöl
  • 12
    frische Minzblätter
  • 2 TL
    Ingwer, fein gehackt
  • 2
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1
    grüne Chilischote, fein gehackt
  • 2
    Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • ca. 60 ml
    Sonnenblumenöl zu ausbacken
  • Für den Teig:
  • 250 g
    Kichererbsenmehl
  • 50 g
    Speisestärke
  • 1 TL
    Backpulver
  • 300 ml
    Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 60 ml
    Apfelessig
  • 1 TL
    Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1.5 TL
  • Für die Joghurtsauce:
  • 150 g
    griechischer Joghurt
  • ½
    Mango, fein gewürfelt
  • 2 EL
    Mango-Pickle, grob gehackt
  • 1
    Limette, davon 1 TL Schale gerieben, die Frucht in Spalten geschnitten
  • Hinweis zum Mango-Pickle: Ich hatte es mit halb reifen Früchten angesetzt und daher hier auf die halbe Mango verzichtet und dafür mehr vom Mango-Pickle genommen

Rezept

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Minzblätter darin braten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Das Öl etwas abkühlen lassen und Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili darin bei geringer Hitze weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Alle Zutaten für den Teig verrühren und die Ingwer-Knoblauchmischung unterziehen. 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für den Joghurt mit etwas Salz kurz verrühren, so dass ein Marmoreffekt entsteht.

In einer großen Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und portionsweise kleine, dicke Pfannkuchen ausbacken (ca. 12 cm). Nach Bedarf zusätzlich Öl in die Pfanne geben. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warmstellen.

Pfannkuchen mit den Minzblätter belegen und mit Mango-Joghurt und Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!

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