Pumpkin Spice Couscous-Salat mit Hokkaido Pumpkin & Kichererbsen
15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten
Der Pumpkin Spice Couscous-Salat with Hokkaido Pumpkin & Kichererbsen ist ein gesundes und vegan/vegetarisches Herbstgericht. Der Salat sättigt wie ein kompletter Hauptgang, ist aber auch als Vorspeise oder Beilage geeignet. Am besten wird der Salat warm serviert. Freunde von Ofengemüse werden ihn lieben.
Zutaten
4 Portionen
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200 gCouscous
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300 gHokkaido Kürbis, gewürfelt
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200 ggekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült
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eine großzügige Hand voll frischer Petersilie, gehackt
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2 EL
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2 TL
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½ TL
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¼ TL
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Für das Dressing
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3 EL
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2 TLZitronensaft
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1 TLHonig oder Ahornsirup
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½ TL
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rezept
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis und die Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Pumpkin Spice, Salz und schwarzen Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Dann auf einem Backblech verteilen.
25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Kürbis weich und karamellisiert ist und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
In der Zwischenzeit den Couscous gemäß der Packungsanleitung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Kürbisgewürz, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.
Couscous, gerösteten Kürbis, Kichererbsen und frische Petersilie vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
