Gleich und gleich gesellt sich gern. Auf diese Formel lässt sich das Trendthema Food-Pairing reduzieren. Wären da nicht opulente Datenbanken, in denen Sterneköche wie Wissenschaftler zahllose Aromamoleküle zusammentragen. In ihnen liegt der Schlüssel zum Food-Pairing. Der hohen Kunst, das wesentliche Aroma einer Zutat zu ertasten und mit Gleichem zu kombinieren.
Ein Artikel aus "Pfeffer – das gewürzmagazin", Ausgabe 2/2014
Ein Artikel aus "Pfeffer – das gewürzmagazin", Ausgabe 2/2014