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Meine Kinder lieben Pfannkuchen. Es gibt sie ständig - meiner Meinung nach viel zu oft. Dafür ist der Nachwuchs mittlerweile so geübt, dass das Pfannengericht in allen Varianten meist bestens gelingt: Vom dünnen Crèpes bis hin zum fluffigen Kaiserschmarrn klappt alles.
Angela hatte nun die Idee, aus der Goldenen Milch eine Art Topping hierfür zu kreieren. Wir haben es probiert. Resultat: Schmeckt, sehr sogar. Besonders bei Permafrost.
Der Frühling scheint noch weit, der Winter hält uns gefangen. Zeit, in sich zu gehen und sich Gedanken über Grundsätzliches zu machen. Eure wichtigsten und häufigsten Fragen rund ums Thema Gewürze werde ich gern beantworten: „Was ist denn der Unterschied zwischen euren Gewürzen und denen im Supermarkt?“ „Wurden die Gewürze bestrahlt?“ „Enthalten die Mischungen Geschmacksverstärker?“ Oder „Warum habt ihr so viel Pfeffer? Das ist doch alles dasselbe, oder?“ Schön ist auch: „Warum ist der Safran so teuer? In Ägypten im Souk kostet er viel weniger.“ Aha.

Die Antworten sind eigentlich einfach.
Rotes Power-Food für die kalte Jahreszeit! Einige von Euch kennen sicherlich das geniale Gewürz Purée de Piment D’Espelette, in der französischen Küche wird es zum Beispiel gerne mit kurz gebratenem Rind verwendet.
Um unserem regionalen Powerfood, der Zwiebel, die Ehre zu erweisen, die diesem Supergemüse zusteht, hier ein veganes Rezept mit Purée de Piment d’Espelette und etwas schwarzer Schokolade – lasst es Euch schmecken!

Gewürz-Seminare

Wir begrüßen euch mit einem Glas Crémant und einem würzigen Häppchen, um den Abend einzuläuten. Schnupperproben begleiten unsere einleitende „kleine Gewürzkunde“. Themen sind hierbei nicht nur die ausgefallensten Gewürze der Welt, sondern auch Unbekanntes vom anderen Ende der Welt. All diese Gewürze stehen zum Beschnuppern, Befühlen und Probieren bereit. Im Workshop stellen wir eine exotische Mischung her, wie ein Masala, ein Rub oder ein Curry, die ihr selbstverständlich mit nach Hause nehmen dürft. An unserer Kochstation zeigen wir euch Tricks und Kniffe, so dass ihr mühelos würzige Kleinigkeiten zuhause zubereiten könnt.

Thunfisch im Panch Phoron Mantel

Thunfisch (also richtig, richtig guten) habe ich zum ersten mal auf Sal gegessen. Frisch von der Angel so zu sagen. Wo Sal ist? Im Atlantik, mittendrin. Eine Insel der Gruppe der Kap Verden.

Und da ich Weihnachten immer etwas Besonderes, Ausgefallendes zaubern möchte, lass ich gern die Zeit etwas Revue passieren und habe die Idee geschmacklich weiter entwickelt (Auf den Kap Verden gibt es zwar tollen Thunfisch, dafür aber sonst nix – zumindest keinerlei Gewürze.)
Somit war der Thunfisch im Panch Phoron Mantel geboren, der leicht und würzig dem geschmorten oder konfierten Backerl vorausgeht.
Ich bin KEIN Vegetarier. Aber ich muss nicht unbedingt ständig Fleisch essen. Und ich kann die Beweggründe eines Vegetariers durchaus verstehen. Schließlich haben auch wir eine Veggi-Dame in der Familie. Darum haben wir dieses Jahr zu Weihnachten neben dem Karnivoren-Menü auch ein weihnachtliches Veggi-Menü kreiert. Ein echter 3-Gang-Knüller, finde ich. Ok, nicht ganz easy und ihr müsst schon etwas vorbereiten. Aber die Mühe lohnt. Seht selbst.
Für den ersten Weihnachts-Feiertag ist noch das Dessert offen, Vorspeise und Hauptspeise haben wir ja schon… Alles zusammen ergibt ein Fest-Menü mit Fisch und Fleisch und einem opulenten Nachtisch: gebackene Schokoladenbonbons, mit Campari-Orangen & Tonka Mousse. Eine Nachtisch-Kombi zum Verlieben: Fruchtige Orangen kombiniert mit cremiger Tonka-Mousse werden noch getoppt von heißen Schoko-Wan Tans. Ein außergewöhnlicher, vielschichtiger Nachtisch, kulinarisch und optisch wertvoll. Aufwändig, aber ein wesentlicher Teil kann im Vorfeld erledigt werden. Und: Es ist den Aufwand wert! Glaubt mir!

Backerl

Weihnachten ist ein besonderes Fest.

An Weihnachten koche ich gern etwas Außergewöhnliches. Dinge, die nicht alltäglich sind. Speisen, zu denen ich einen besonderen Bezug habe. Oder mit denen ich etwas Besonderes verbinde. Da ist es auch nicht schlimm, wenn das eine oder andere Gericht etwas aufwändiger ist, Vorbereitungszeit in Anspruch nimmt, oder gut geplant sein will.
Mit dieser Hauptspeise verbinde ich ein Erlebnis aus dem letzten Jahr.
Ihr startet Eure Geschenkidee bei Null? Kein Thema, wir helfen! Und wir sind nicht "nur ein Online-Handel"! Es gibt uns wirklich. Und wir beraten gern, weil wir lieben, was wir tun. Würzige Weihnachten... Im Ladengeschäft im Ruffini in München weihnachtet's schon sehr. Jede Menge Präsente wurden dort gesichtet, von Katharina gerichtet...

Und wer nicht persönlich vorbeikommen kann, der darf sich gern telefonisch beraten lassen. Wundert euch nicht, wenn ich selbst dran geh. Und wenn auch das zeitlich nicht drin ist, dann lasst euch von Andrea und Angelika etwas zuschicken...

November-Newsletter

Licht und Wärme schwinden, Kaminfeuer und Kerzenlicht, Gemütlichkeit und gutes Essen halten Einzug - mit besten Zutaten aus der ganzen Welt: Vanille aus Tahiti, eine Mélange erlesener Pfeffer aus Nepal, Indonesien und Indien und eine neue Kreation, die im fernen Jemen beheimatet ist.

Stilvolles Zelebrieren und vorweihnachtlichen Stöbern wünscht das Team von Gewürze der Welt .net
Das Twitter-Gewinnspiel läuft bis 17.11.17, 16 Uhr.

Heilbutt mit Sauce von Pfeffer-Mélange

Ich liebe Fisch. Im Sommer gern vom Grill. Im Winter im Gemüse geschmort oder mit Butter, Salbei und: einer Pfeffer-Mélange.
Eine besondere Köstlichkeit:
MARONENMUS mit Vanille und Rum
Kostbare Vanille, wertvoller Vollrohrzucker und gute Esskastanien - diese drei Zutaten spielen die Hauptrollen und führen gemeinsam zu einem Platz ganz vorne im Brotaufstrichranking!

Nie wieder langweilige Kürbissuppe!

Eigentlich ist die Kürbissuppe ein tolles Gericht. Schnell, einfach, wärmt, sättigt, schmeckt. Meine zumindest.


Meine erste richtig schlechte Kürbissuppe habe ich auf der Hochzeit unserer kulinarisch völlig talentbefreiten Exnachbarn gegessen. Sohn 2 fragte mich: „Mama, was ist das?“ Und in der Tat erinnerte die Konsistenz an einen dickflüssigen Brei in der Farbe Grau-Orange und der Geschmack stand dem Aussehen in nichts nach.

Dabei ist es so einfach, eine gutes Kürbissuppe hinzubekommen. Ihr müsst nur auf ein paar Dinge achten...
Unser letztes Herbstthema lautet: Zwiebel! Von: Würzig! Bis Exotisch! Von Frankreich über Deutschland in den Orient: Zwiebel, soweit das Auge reicht. Diesmal widmen uns beinahe völlig der vielseitigen Knolle. Aber nicht ausschließlich. Für unsere neue Gewürzkreation haben wir einen Abstecher nach Jamaika gemacht. Und ein bisserl schnuppern wir schon hinein in die Weihnachtszeit, aber nur ganz wenig. Herrliche Gewürzwelt... Seht selbst!

Rote Zwiebelsuppe

Ein herrliches Gericht für kühle Herbstabende: Die rote Zwiebelsuppe.

Ihr braucht an wesentlichen Bestandteilen nur Zwiebeln und Käse. Ich zumindest habe alles andere zuhause. Ähäm... Geräuchertes Paprikapulver, Gemüsebrühe, Muskatblüte oder -Nuss, Tomatenpulver (oder auch frische Tomaten), Weißbrot und Piment d'Espelette (oder ein anderes moderates Chili).
Zwiebelkuchen: Deftig vs Quick&Easy&Exotic

Zwiebelkuchen esse ich wahnsinnig gern. Dieses Zusammenspiel aus Hefeteig mit deftigem Zwiebelbelag und krosser Kruste ist einfach ein Traum. Egal, ob mittags, abends, zwischendurch oder als Vorspeise: Es gibt viele Anlässe, zu denen dieser traditionelle Blechkuchen passt. Einziges Handicap: Der Hefeteig. Daher gibt’s Zwiebelkuchen bei mir nur, wenn ich mega-viel Zeit habe, oder den Teig nicht selbst machen muss.

Eine tolle Alternative ist hier die Quick&Easy-Version unserer Pressefrau Martina. Damit’s herrlich exotisch schmeckt, verwendet sie eine ihrer Lieblings-Gewürzmischungen zum Aufpeppen: Baharat oder Harissa.

Aber entscheidet selbst, welche Variante ihr lieber mögt…

Orangenlikör selbst gemacht

Zu Weihnachten Selbstgemachtes verschenken? Orangenlikör muss 2 Monate ziehen! Also ran an den Topf! Vorausschauen und vorarbeiten!
Nüsse in Rotweinsirup... Läuft Euch da auch das Wasser im Mund zusammen?
Muss aber erstmal mindestens eine Woche durchziehen, damit Sternanis, Piment, Nelken und Zimt Geschmack abgeben.
Herbstliches Zwiebelconfit mit Zimtblüte - passt toll zu Süßkartoffelpüree (und für alle Karnivoren: auch zu Entenbrüstchen, hauchdünn geschnitten)...

September Newsletter

Mitten im Herbst haben wir einen schnellen Snack für den Wahlabend parat. Wir haben zwei Pfefferneuheiten entdeckt und entführen euch kulinarisch in eine weit entlegene Region, ins chilenische Chiloé, zu einer ganz besonderen Pfefferbeere, die eigentlich gar keine ist. Wir machen Station in Japan und haben dort einen Bergpfeffer entdeckt, der nicht nur geografisch vom ersten weit entfernt ist. Verrückte Gewürzwelt...
Wunderbar herbstlich ist die Butternuss… Und sie taugt hervorragend zum schnellen Snack am Wahlabend. Ein Rezept? Ganz einfach…
Letzte Woche haben wir hierfür Dukkah neu gemischt: Nüsse geröstet, Kreuzkümmel und Koriander gemahlen... hmmm.
Und Dukkah passt sensationell zu: Butternuss.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Olivenöl bestreichen und im Ofen erhitzen. Butternuss in dünne Scheiben schneiden, auf das heiße Blech geben und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Mit Dukkah bestreuen, fertig ist der Snack.
Bleibt nur zu hoffen, dass ihr (richtig) gewählt habt…

Pasta - basta!

Neues Schaufenster im Ruffini:
Pasta - Basta!
(Danke, liebe Katharina!)
Die Schule hat begonnen - da muss es mittags wieder schnell gehen. Was ist da einfacher als italienische Pasta mit unseren Bio Pestos. Kinderleicht. Schaffen sogar meine im Handumdrehen.... Rezepte findet ihr hier...

Wie würze ich (Stein-) Pilze?

Das feucht-warme Klima der letzten Tage und Wochen war optimal für Pilze. Ich liebe Pilze. Schon mein Opa ist mit mir oft frühmorgens in den Wald gegangen und hat mir das Wichtigste beigebracht, was man über die Wald- und Wiesenbewohner wissen muss. Diese Begeisterung konnte ich komplett an meine Kinder weitergeben, und obwohl pubertierend: In den Wald und auf die Suche gehen alle gern. Schließlich ist die Freude über den Sucherfolg riesig.
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