Brotfreie Auberginen-Sandwiches mit schwarzem Sesam

 

Vegane Sandwiches als abendlicher Snack oder als Brotzeit fürs Büro. Auf diese Weise entstehen aus den restlichen Kartoffeln vorm Vortag köstliche Schmankerl! Zum Würzen eignen sich auch ein Löffel Bärlauch-Pesto, gehackte Radieschen oder Basilikum.

 

ZUTATEN

2 Auberginen, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

300 g Kartoffeln, gegart

1 Knoblauchzehe, durchgepresst

½ TL weißer Kampot-Pfeffer

Kräutersalz

1 TL Bio Sesam schwarz

 

REZEPT

Die Auberginenscheiben in Olivenöl braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und mit allen anderen Zutaten würzen und abschmecken. Die Kartoffelcreme dick auf die Hälfte der Auberginenscheiben streichen und mit den restlichen Auberginenscheiben zudecken, dabei fest andrücken. Die Sandwiches halbieren und genießen.

 

Guten Appetit!

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