Stürzkuchen à la Tarte Tatin mit Kardamom

 

Tarte Tatin ist ein süßer französischer Apfelkuchen, der auch bestens als Dessert geeignet ist. Typisch für Tarte Tatin ist, dass der Teig als Deckel oben drauf kommt und die noch heiße Tarte gestürzt wird. Heute hat das Stürzen nicht so gut geklappt, but nobody is perfect :-)

Und geschmeckt hat er trotzdem...

In diesem Rezept habe ich anstelle von Karamelsauce einen dicken Sirup gekocht – das schmeckt sehr gut und ist nicht ganz so zuckersüß. Anstelle von Äpfeln kann man auch sehr gut Quitten oder Aprikosen verwenden.

 

ZUTATEN

5-6 feste Äpfel, geschält und geviertelt

150 g Vollrohrzucker

1 Vanilleschote, das Mark herausgekratzt

6 Kardamom Kapseln, leicht angedrückt

Für den Teig:

1 Ei

250 g Dinkelmehl

120 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

3 TL Vollrohrzucker

1 Prise Salz

Für den Sirup:

Kochwasser der Äpfel

50 g Vollrohrzucker

 

REZEPT

Die Apfelstücke mit Vanille (Mark und Schote) und Kardamom Kapseln  in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. 4 Minuten blanchieren, dabei sollen die Apfelstücke weich, aber nicht zerkocht werden. In ein Sieb gießen (dabei den Sud auffangen und die Kardamom-Kapseln wieder hinzufügen) und abkühlen lassen.

Für den Sirup das Kochwasser der Äpfel mit den Kardamom-Kapseln und dem Zucker einkochen lassen, bis nur noch ca. 100 ml Sirup im Topf sind. Kardamom entfernen. Die Zutaten für den Teig gut verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Sirup in eine Tarte- oder dichte Springform gießen. Die Apfelstücke darauf verteilen.

Den Teig auswellen und auf die Äpfel legen, dabei leicht andrücken. Mit einer Gabel den Teigdeckel mehrmals einstechen.

Die Tarte 40 Minuten im Ofen backen und sofort auf einen großen Teller stürzen.

 

Guten Appetit!

 

Tags: Tarte Tatin

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