Gebratener Grünkohl-Salat mit Tahina-Salzzitronen-Sauce

 

Grünkohl kannte ich bislang nur mit fies-matschiger Konsistenz, grau-grüner Farbe und ohne Geschmack, zumindest solange kein Gänseschmalz dran ist.

Dann kam die Erleuchtung: Beim Bio Plonner habe ich Pauls Grünkohlblätter genießen dürfen… - ein Gedicht - und ihn prompt nach dem Rezept gefragt.

Dazu kommt Angelas Idee, die Aromen von Grünkohl mit den Aromen der arabischen Küche zu vereinen. Nicht schlecht, kann ich sagen: Kräftig angebratener Grünkohl, gewürzt mit den säuerlich-herben Aromen von Salzzitrone und dem lieblichen Geschmack von Tahina mit Honig und Nüssen -  das schmeckt einfach fantastisch und krönt als Salat jede Falafel!

 

ZUTATEN

Für den Grünkohl:

1 Grünkohl, die Blätter von den Stängeln gezogen

Olivenöl

1 rote Zwiebel, gewürfelt

etwas Gemüsebrühe

Schale ½ Salzzitrone, fein gehackt

Für das Dressing:

1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Saft der Salzzitrone

Saft ½ Zitrone

1 EL Tahina mit Honig und Nüssen

2 EL Wasser

2-3 EL Olivenöl

Meersalz

½ TL Langer Pfeffer rot, grob gemörsert

 

2 EL Kürbiskerne, geröstet

optional: 1 EL Korinthen

 

REZEPT

Die Grünkohlblätter grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Kohlblätter hinzufügen und kräftig anbraten, das Gemüse darf ruhig etwas Farbe annehmen. So viel Gemüsebrühe hinzufügen, dass der Kohl feucht ist, aber nicht nass. Den Deckel auflegen nach Geschmack garen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.

Den Grünkohl in eine Schüssel geben und die Salzzitrone hinzufügen.

Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas kräftig schütteln und über den Grünkohl gießen. Den Salat gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit den Kürbiskernen und ggf. den Korinthen garnieren.

 

Guten Appetit!

 

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