Gemüsecurry

 

Schnelles, veganes Curry, das mit unserem milden Bananencurry ein fantastisches Aroma von fruchtigen Bananen erhält. Das schmeckt auch den Kindern, da es wenig Schärfe enthält!

 

ZUTATEN

3 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

1 TL Ingwer, gerieben

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 EL Bananencurry

1 Tomate, sehr fein gewürfelt

300 g Spinat (TK)

1 kleine Dose Kokosmilch

1 Tasse Erbsen

Meersalz

 

REZEPT

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kräftig anbraten. Ingwer und Bananencurry hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten rösten.

Tomatenwürfel und Spinat hinzufügen und mit der Kokosmilch aufgießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Dazu passt Basmatireis.

Guten Appetit!

 

 

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