Kartoffeln aus dem Ofen – mit Spinat-Gorgonzola-Füllung

 

Achtung: Hammer-Rezept!! So kurz vor Weihnachten kann ein bisserl Enthaltsamkeit ja nicht schaden, besonders, wenn's trotzdem schmeckt. Für alle Liebhaber der Kartoffel  kommt hier die ganze Knolle zum Einsatz, inklusive Schale. Als zusätzliches Gewürz habe ich würziges Bio Fenchel-Pesto Rosso verwendet, eine tolle Kombi! (Meine liebste Nudel ist die Kartoffel :-))

 

ZUTATEN

2 sehr große Kartoffeln

3 EL Butter

3 EL Sahne

60 g Gorgonzola

200 g Spinat

1 EL Bio Fenchel-Pesto Rosso

20 g Walnusskerne, geröstet und in Stücke zerbrochen

Meersalz

schwarzer Pfeffer

 

REZEPT

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen und mindestens 1 Stunde im Ofen backen, bis sie ganz weich sind. Aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, so dass die Schalen noch ganz bleiben, also nicht zu viel.

Fruchtfleisch mit 2 EL Butter, Sahne, Gorgonzola, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Bio Fenchel-Pesto Rosso vermischen und dabei das Fruchtfleisch grob zerdrücken.

Die restliche Butter auf den leeren Kartoffelschalen verteilen. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig werden.

In etwas kochendem Wasser den Spinat einfallen lassen, abgießen, gut ausdrücken und grob hacken. Den Spinat unter die Kartoffelmasse mengen und das Ganze in die Kartoffelschalen füllen. Nochmals 15 Minuten im Ofen backen, bis sich eine Kruste bildet.

Mit den Walnüssen bestreuen und genießen!

 

Guten Appetit!

 

Danke, Wildeschote, für diese extrem tolle Rezept!

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