Risotto mit schwarzem Knoblauch und Lauchcreme

 

Fantastisches Risotto mit schwarzem, fermentierten Knoblauch! Der gehackte Knoblauch verleiht dem Reis ein mildes, rauchiges Aroma, und die Lauchcreme bring die nötige Frische auf den Teller. Unbedingt ausprobieren!

 

 

ZUTATEN

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

250 g Austernpilze

½ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten

5 schwarze Knoblauchzehen, gehackt

200 g Risottoreis

etwas Weißwein zum Ablöschen

ca. 500 ml Gemüsebrühe

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Für die Lauchcreme:

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

Olivenöl

2-3 EL Gemüsebrühe

schwarzer Pfeffer

Meersalz

1 TL Zitronensaft

 

REZEPT

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Pilze hinzufügen und weitere drei Minuten kräftig anbraten. Lauch und schwarzen Knoblauch in die Pfanne geben, nach zwei Minuten den Reis unterrühren. Sobald der Reis glasig ist, mit Weißwein ablöschen. Etwas heiße Gemüsebrühe in die Pfanne geben und einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Lauchcreme Olivenöl erhitzen und die Lauchringe sehr kräftig anbraten, sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Sobald der Lauch al dente ist, mit dem Pürierstab pürieren.

 

Das Risotto auf Tellern anrichten und die Lauchcreme dazu reichen.

 

Guten Appetit!

 

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