Schupfnudeln mit Rotkraut und Artischocke

Zugegeben, die Kombination klingt ungewöhnlich, passt aber sehr gut! Schupfnudeln gehen ja sowieso immer, und Artischocke und knackiges Rotkraut sind eine echte Alternative zu Sauerkraut. Das Gemüse wird erst nach dem Braten mit Bambussalz gewürzt, damit das Aroma noch ganz besonders bei jedem Bissen zur Geltung kommt.

Zutaten

Rezept

Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen.

Währenddessen die Artischockenschnitze in 2 EL Olivenöl braten. Auf einem Teller beiseite stellen.

In derselben Pfanne nochmals 2 EL Olivenöl erhitzen und das Rotkraut kurz und kräftig anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen, den Deckel auflegen und bei geringer Hitze al dente garen. Rotkraut zu den Artischocken geben und alles leicht salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und Mehl zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem glatten Teig vermengen. Eine Schupfnudel formen und probeweise in köchelndem Wasser garen. Ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl einarbeiten.

Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen. In leicht köchelndem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und in der ausgewischten Pfanne in Butter anbraten.

Das Gemüse kurz zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben und das Gericht auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!

Nützliche Informationen
Portionen: 2
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Muskatnuss 1a 60/65er Muskatnuss 1a 60/65er
Inhalt 2 Stück (1,95 € * / 1 Stück)
ab 3,90 € *
Bambussalz Bambussalz
Inhalt 150 Gramm (5,60 € * / 100 Gramm)
ab 8,40 € *
Bio Olivenöl extra virgine Bio Olivenöl extra virgine
Inhalt 500 ml (1,38 € * / 100 ml)
6,90 € * 7,80 € *
Tellicherry-Pfeffer Tellicherry-Pfeffer
Inhalt 10 Gramm (21,50 € * / 100 Gramm)
ab 2,15 € *