Thieboudienne

 

 

Thieboudienne heißt in der im Senegal sehr verbreiteten Sprache Wollof „Fisch mit Reis“. Dabei wird das Gemüse tunlichst unterschlagen. Schade eigentlich, denn gerade dies macht dieses Gericht aus dem Senegal zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Im Normalfall wird es gemeinsam mit dem Reis gegart und mit dem Fisch obenauf serviert. Nicht nur im Senegal, sondern in ganz Westafrika wird das aufwändige Thieboudienne als Festgericht geschätzt.  

 

 

ZUTATEN für 2 Personen 

 

1 Tasse Wildreis 

2 Zwiebeln 

3 Knoblauchzehen 

2 Kartoffeln 

2 Karotten 

1 Aubergine 

Olivenöl 

2 kleine Fischfilets, z.B. Kabeljau 

1 EL La Vera Paprika

1 TL Selleriesamen 

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 

1 TL Paradieskörner, gemörsert 

schwarzer Pfeffer 

optionale 1 Stück rote Chili 

3 EL Tomatenmark 

2 Tassen Gemüsebrühe 

Meersalz 

½ Bund Petersilie 

 

REZEPT 

Den Wildreis nach Packungsanweisung garen. Das Gemüse würfeln. 

In einer großen, tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets kurz von beiden Seiten anbraten, sie sollten innen noch glasig sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

In derselben Pfanne nochmals 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kräftig anrösten. Gewürze, Tomatenmark und Brühe (sowie ggf. Chili) hinzufügen, alles gut vermengen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Wildreis mit der gehackten Petersilie in den Topf einrühren, die Fischfilets oben drauf legen, den Deckel auflegen und 3 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen, damit der Fisch warm wird. 

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