Thieboudienne
20 Minuten
20 Minuten
45 Minuten
Thieboudienne heißt in der im Senegal sehr verbreiteten Sprache Wollof „Fisch mit Reis“. Dabei wird das Gemüse tunlichst unterschlagen. Schade eigentlich, denn gerade dies macht dieses Gericht aus dem Senegal zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Im Normalfall wird es gemeinsam mit dem Reis gegart und mit dem Fisch obenauf serviert. Nicht nur im Senegal, sondern in ganz Westafrika wird das aufwändige Thieboudienne als Festgericht geschätzt.
Zutaten
2 Portionen
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1Tasse Wildreis
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2Zwiebeln
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3Knoblauchzehen
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2Kartoffeln
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2Karotten
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1Aubergine
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2kleine Fischfilets, z.B. Kabeljau
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1 EL
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1 TL
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1 TLKreuzkümmel, gemahlen
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1 TLParadieskörner, gemörsert
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1Stück rote Chili
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3 ELTomatenmark
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2Tassen Gemüsebrühe
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½Bund Petersilie
Rezept
Den Wildreis nach Packungsanweisung garen. Das Gemüse würfeln.
In einer großen, tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets kurz von beiden Seiten anbraten, sie sollten innen noch glasig sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In derselben Pfanne nochmals 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kräftig anrösten. Gewürze, Tomatenmark und Brühe (sowie ggf. Chili) hinzufügen, alles gut vermengen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wildreis mit der gehackten Petersilie in den Topf einrühren, die Fischfilets oben drauf legen, den Deckel auflegen und 3 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen, damit der Fisch warm wird.
Paradieskörner
Selleriesamen gemahlen
Bio Kreuzkümmel ganz
Bio Gemüsebrühe
