Röstbrot mit Räucherforellen-Creme und Safran Mayonnaise

 

Freitag ist Fischtag. Nein, keine Fischstäbchen...

Forellen-Mousse meets Bio Safran. Große Bühne für besonders feines slow Fast-Food! Und für alle, die Angst vor Mayonnaise haben: Sie gelingt save, wenn ihr euch an die Vorgaben haltet - und schmeckt definitiv anders, als das weiße Glibber-Zeux aus der Tube. Falls doch noch Mayo übrig bleibt: Sie hält bis zu 2 Wochen im Kühlschrank und passt hervorragend zu Eierspeisen, Fisch und Kartoffelgerichten. Yummy!

 

ZUTATEN

4 Scheiben Sauerteigbrot

Olivenöl

150 g Räucherforelle

½ TL Garnelen Gewürz

1 Spritzer Zitronensaft

1 EL Sahne

Meersalz

1 Tasse Sprossen, z.B. Kresse, Rettich, Radieschen

2 Rotkrautblätter, in feine Streifen geschnitten

Für die Mayonnaise:

1 frisches Eigelb

200 ml Sonnenblumenöl

Saft von ½ Zitrone

1 TL Dijon Senf

etwas Meersalz

¼ TL weißer Pfeffer

eine Prise Bio Safranfäden

 

REZEPT

Alle Zutaten für die Mayonnaise aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben.

Das Forellenfleisch von der Haut lösen und grob zerschneiden. Mit Garnelen Gewürz, Zitronensaft und Sahne im Mixbecher pürieren. Leicht salzen und kühl stellen. 

Für die Mayonnaise Eiweiß und Eigelb trennen und das Eigelb in den (gut gereinigten) Mixbehälter geben. Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit etwas Öl bedecken. Den Pürierstab auf den Boden des Mixbehälters drücken, auf höchster Stufe anstellen und am Boden des Behälters lassen, bis die Zutaten sich zu einer cremigen, hellen Masse verbinden. Dabei nach und nach das Öl dazugießen und den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Auf diese Weise das komplette Öl zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten. Safranfäden, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch einmal kurz mixen.

In einer Eisenpfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten rösten, dabei ggf. noch etwas Olivenöl hinzufügen.

Die Brotscheiben mit der Forellen-Creme bestreichen, die Rotkrautstreifen und Sprossen darauf anrichten und reichlich Safran-Mayonnaise oben drauf löffeln.

 

Guten Appetit!

 

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