Aufreibend

 

Hättet ihr's gewusst?

Es gab Zeiten, da wogen Händler die Muskatnuss mit Gold auf, so wertvoll war sie als Gewürz. Dafür tauschten die Niederländer sogar eine kleine indonesische Insel namens Run, die für Reichtum an Muskatbäumen bekannt und damals auf jeder Weltkarte eingezeichnet war, gegen eine andere Insel aus: das heutige Manhattan. 

Inzwischen kommen die besten Muskatnüsse aus Grenada, sie enthalten den höchsten Anteil an ätherischen Ölen. Die Muskatnuss ist eigentlich keine Nuss, sondern der Samen der Muskatblüte. Die Blüte (Macis) schmeckt ähnlich, jedoch milder.

Die Sortierung der Muskatnuss erfolgt anhand ihrer Masse. Die Angabe 80/85 z. B. bedeutet, das 80 - 85 Muskatnüsse 1 englisches Pound sind, das sind ca. 454 Gramm. Hieraus kann man auf die Größe der Muskatnuss schließen. Auf 100 g Muskatnuss 80/85er kommen so ca. 18 Muskatnüsse, +/- 1 Stück.

Aufgrund Ihres Aromaprofils warm-süßlich-herb-harzig passt Muskatnuss zu vielen pikanten und süßen Gerichten und macht fast jedes Gericht reicher und runder.

Sie kommt als Gewürz in Küche und Bar, aber auch in der traditionellen Medizin zum Einsatz.

Die Deutschen würzen klassisch-traditionell Blumenkohl, Kartoffelpüree und Gratin, Sauce Hollandaise und Béchamelsauce damit. Aber auch fast jede Wurst enthält Muskatnuss.

Italiener lieben Muskat über Spinat, in Ravioli und zum Käse. Engländer lieben die Würze auch an Kuchen und Süßspeisen und Amerikaner schwören auf ihren mit Muskatnuss gewürzten Eggnog, den Eierpunsch, ohne den Weihnachten undenkbar wäre. Aber auch in der von französischen Hofköchen kreierten vornehmsten Gewürzmischung der Neuzeit, Quatre-épices, spielt die Muskatnuss eine tragende Rolle.

Und zu guter Letzt kann man auch ein wenig Muskatnuss mit warmer Milch aufkochen, diese hat angeblich eine beruhigende Wirkung und hilft vor allem bei Schlaflosigkeit sehr gut.

Da das Aroma der Muskatnuss flüchtig ist, sollte die Muskatnuss grundsätzlich am Ende der Garzeit über das fertige Gericht gerieben werden. Wir empfehlen dazu unsere Microplane Reibe oder für den stilvollen Einsatz am Tisch die Wiliam Bounds Muskatmühle, die es sogar in die ständige Sammlung des New Yorker Museum of Modern Art geschafft hat.

 

 

 

 

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