Gewürze bieten eine ungeheure Vielfalt an neuen Geschmäckern und neuen Möglichkeiten. Jeder weiß wozu man Pfeffer und Salz verwendet. Aber habt ihr schon mal mit Rosa Pfeffer gekocht? Oder Kardamon verwendet? Oder Vanille zum Fisch? Rosenblüten-Cocktail? Ingwer-Limo? Und was mach ich mit Langem Pfeffer? Probiert, traut euch! Hier könnt ihr euch inspirieren lassen...

Gewürze bieten eine ungeheure Vielfalt an neuen Geschmäckern und neuen Möglichkeiten. Jeder weiß wozu man Pfeffer und Salz verwendet. Aber habt ihr schon mal mit Rosa Pfeffer gekocht? Oder... mehr erfahren »
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Gewürze bieten eine ungeheure Vielfalt an neuen Geschmäckern und neuen Möglichkeiten. Jeder weiß wozu man Pfeffer und Salz verwendet. Aber habt ihr schon mal mit Rosa Pfeffer gekocht? Oder Kardamon verwendet? Oder Vanille zum Fisch? Rosenblüten-Cocktail? Ingwer-Limo? Und was mach ich mit Langem Pfeffer? Probiert, traut euch! Hier könnt ihr euch inspirieren lassen...

Chimichurri ist eine argentinische Würzsauce mit spannender Geschichte: Die Herkunft soll von einem Namensgeber Jimmy McCurry oder Jummy Kerry stammen, oder der Ursprung wird in der Zeit der Englischen Invasion in Buenos Aires vermutet, wo die Sauce unter britischen Kriegsgefangenen entstanden sein soll.

Wie dem auch sei – Chimichurri ist eine würzige, fruchtige und äußerst geschmacksintensive, feine und nicht zu scharfe Gewürzmischung, die vor allem zu gegrilltem Fleisch gereicht wird. Ich habe das Chimichurri hier als Gewürzsauce für Zucchini mit Linsen-Füllung zusammengestellt: Mit frischem Kerbel, die rote Paprika lasse ich weg und die säuerliche Frische erhält die Sauce durch den Limettensaft.
Schon meine Oma hat immer gesagt, dass Brennessel essbar sind. So richtig hab ich ihr das ja nie geglaubt. Erst heute weiß ich, dass dieses (Un-) Kraut mehr kann, als Tee. Beispielsweise Spinat...
Das indische Palak (Spinat)-Curry, am besten mit Paneer, ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte - beim Inder bestelle ich selten etwas anderes.
Mit dem kräftigen Brennnesselspinat ist dieses Curry unfassbar gut und lässt sich vielseitig kombinieren.
Auf La Réunion habe ich vor vielen Jahren in einem wunderschönen Restaurant in den Bergen ein Poulet à la Vanille gegessen. Auf der Insel, auf der die Vanille beheimatet ist, wird eben nicht nur Pudding damit gewürzt.

Die Vanille hat ein liebliches, leicht bitteres Aroma, das durchaus auch zu Fleisch, Meeresgetier und Gemüse passt. In diesem Rezept verwenden wir nicht nur das wertvolle Mark der Vanille, sondern sogar die ganze Schote. Somit kommt das volle Aroma ins Gericht!
Überall gelbe Wiesen. Wie schön. Früher wurde das akribisch gemäht, damit der Rasen möglichst wie ein Golfplatz aussieht. Heute freuen wir uns über Bienen und dicke Hummeln. Und über die Blüten an sich natürlich. Nicht nur, dass sie schön aussehen. Die Blätter passen super zu Pasta und schmecken auch. Ja, richtig. Sie schmecken!
Dieser Reis-Pilaw enthält so viele gute Zutaten, dass aus diesem einfachen Gericht etwas ganz Besonderes wird. Der Pilaw ist, vielleicht mit einem kleinen Gurken-Joghurt-Salat, ein eigenständiges Gericht - er passt aber auch sehr gut als Beilage zu Huhn. Und er macht sich binnen 25 Minuten quasi alleine.
Tags: Reis, Pilaw, pilaf

Salz

In meinem letzten Artikel ging es um Umami, heute möchte ich euch etwas zum Salz bzw. zum Salzen erzählen. Salz ist praktisch ein Geschmacksverstärker, es vertieft das Aroma. Deshalb findet sich praktisch immer eine Prise Salz im Kuchenteig. Sie sorgt dafür, dass die Süße des Gebäcks noch besser wahrgenommen wird.
Romanesco ist mir persönlich geschmacklich lieber als weißer Blumenkohl. Die Marinade, die ich hier verwende, passt aber auch ausgezeichnet zum weißen Klassiker - oder zu Sellerieschnitzel. Romansco enthält deutlich mehr Provitamin A, Vitamin C und Karotin als Blumenkohl und ist somit nicht nur geschmacklich eine Bereicherung in der Küche.


Jetzt, zur bevorstehenden Grillsaison können Gemüseschnitzel auch perfekt auf dem Grill zubereitet werden. Mit dieser Marinade sind sie eine sehr gute Beilage zu Salaten oder Grillwürstchen.

Ich habe diese Marinade sowohl Cassia- , als auch Ceylon-Zimt ausprobiert und mich für den würzigeren Bio Cassia-Zimt mit seiner leichten Schärfe entschieden. Hier kommt die Zimtnote besser zur Geldung und er passt ganz hervorragend zu Harissa und Honig.
Chat Masala ist DIE Mischung der ayurvedischen Küche. In Kombination mit Raita (eine Art indisches Tzatziki) ergibt das einen tollen Frühlings-Dip, passt auf das Antipasti-Buffet zum Ostermontag oder ist auch als Vorspeise bestens geeignet.

Rüblikuchen mit Walnüssen

Was passt besser am Ostersonntag, als ein Rüblikuchen? Here we go........ :-)
Ach ja. Wir haben für diesen Kuchen "Urkarotten" verwendet. Daher die dunkle Farbe.

Avocado-Tartar mit Forellen-Salat

Leichter Imbiss mit orientalischer Note für den Karsamstag: Die Salzzitrone, seit Ottolenghi bei uns bekannt, gibt diesem Gericht, zusammen mit den Berberitzen, eine herrlich frische, säuerliche Note.
Ich habe es geschafft, rote Erdbeeren aus Bayern beim Obsthändler meines Vertrauens zu ergattern. Erdbeeren, die schon jetzt unglaublich süß waren, mit einem noch viel unglaublicheren Aroma.

Das beweist mal wieder, dass es absoluter Quatsch ist, Fleisch beim Metzger des Vertrauens zu kaufen, Brot aus der prämierten Backstube, für die Eier und Milch zum Bauern zu fahren und Obst im Discounter zu kaufen. Aus qualitativ hochwertigem Obst und Gemüse lassen sich wesentlich feinere Genüsse zubereiten, als aus unreifen Früchten ohne Geschmack. Ein guter Obsthändler kennt sein Gemüse: Wenn ich eine Avocado benötige, die in drei Tagen reif ist, greift er zielsicher und ohne zu Zögern ins Regal und holt mir die richtige Frucht heraus. Ich muss dann auch nicht 5 Früchte kaufen, in der Hoffnung, dass eine schon passen wird (wobei die anderen vier dann entweder schon schimmeln, oder einfach komplett verdrückt sind, bis sie zum Einsatz kämen).

Aus tollen Erdbeeren lässt sich also leicht eine gute Marmelade zubereiten.

Ich habe hier auch gleich noch eine etwas extravagante Variante zu bieten, da ich in der Gemüseboutique noch weiter fündig wurde - ein Weißweingelee mit rosa Trauben.

Das Osterbrot


Zeitaufwändig - aber lecker, sogar besser, als jeder gekaufte Oster-Fladen. Der Aufwand lohnt definitiv!

Köstliche Zitronen- oder Orangensauce

Diese Sauce ist ein Tausendsassa. Zu Kuchen, Puddings, Cremes, aber ein Löffelchen davon passt auch für Salatsaucen, Gemüse und zum Fisch perfekt. Aktuell verwenden wir sie zu unserem Osterbrot.
Ein Eyecatcher fürs Buffet: vegane Blütenkekse. Bei veganen Speisen bin ich ja schon immer etwas kritisch. Aber bemerkenswert: Sie schmecken!
Wie haltet ihr es mit den Oster-Speisen?

Da sich bei uns in diesem Jahr die Oster-Pläne nun doch schon beinahe täglich ändern, hab ich entschieden, es ohne große Planung und ganz gechillt angehen zu lassen. Mit den Kindern zusammen werden kleine Naschereien für das Osterbuffet vorbereitet. Dann kann jeder essen wann und wieviel er möchte.

Einige Leckereien haben wir ja schon vorgeschlagen: Arabische Eier mit Dukkah, Italienisch Torta Pasqualina und Oster-Trüffelchen – alles Top fürs Buffet. Reicht aber leider nicht (zumindest nicht bei uns: weder quantitativ, noch von der Auswahl her).

Bis Ostern wird’s daher noch ein paar Anregungen geben. Alles ganz einfach, ganz schnell und ganz anders…
Endlich. Das Ende der Fastenzeit naht. Ostern steht vor der Tür - die Zeit, um kulinarisch endlich mal wieder richtig aus dem Vollen zu schöpfen. Aber wir haben viel zu lange gewartet, um das immergleiche Lamm und die immergleichen Eierspeisen zu essen. Traditionen sind ja an sich was Feines – und jedes Land feiert ein bisschen anders als wir – mit ein bisschen Variation wird das Ganze jedoch gleich ein bisschen spannender. Mit unseren Ideen für alle Sorten Eier sowie mit unseren Feiertags-Rezepten bekommt das Altbekannte zum Osterfest eine ganz neue Wendung.

Unkrautsuppe am Gründonnerstag

Die klassische Gründonnerstagssuppe kochen wir heuer aus frischen Wildkräutern - so wird sie noch würziger und vitaminreicher! Und frisch gemörserte Schinusbeeren geben dem Süppchen ihr ganz besonderes Aroma.
Die meisten Wildkräuter findet man schon im Garten: Brennnessel, Löwenzahn, Spitzwegerich, Gundermann und Gänseblümchen sind fast auf jeder Wiese vertreten. Ansonsten beim Spaziergang die Augen offen halten!
Am Karfreitag isst man ja traditionell etwas leichter. Sehr beliebt sind an diesem Feiertag Fisch und Gemüse. Und hier haben wir beides, abgerundet mit einer cremigen Safransauce und frischem Kerbel.
Diese italienische „Ostertorte“ schaut nicht nur wunderschön aus, sie ist auch die perfekte Bereicherung für jedes Osterbuffet! Die hartgekochten Eier ruhen in einem grünen Nest aus frischem Blattspinat, der knusprige Blätterteig und die Ricottacreme verbinden alles auf harmonische Weise. Und unser Café de Paris fügt die nötige Würze hinzu.

Bunte Oster-Ausstecher zum Abschluss

Wer braucht da noch Lebensmittelfarbe? Diese Kekse bringen natürliche Aromen und Farben auf den Ostertisch: Die Hasen mit Mango-Guss, die Herzen mit Himbeer-Guss. Unser Bio Fruchtpulver ist Geschmack pur und macht aus diesen einfachen Ausstechern wunderschöne, fruchtige Osterkekse! Ganz ohne künstliche Farbe, ganz ohne Chemie!
Der Bärlauch ist eine Frühlingspflanze mit Bärenstärke! Angela Schult hat uns zwei ihrer Top-Rezepte aus dem Buch "Wildgrün & Spicy" geschickt: Bärlauch-Semmelknödel und Bärlauch-Salz.
Mehr spannende Wildkräuter-Rezepte mit einem Hauch Orient findet ihr in Angela Schult's Buch "Wildgrün & Spicy" - oder besucht ihr Wildgrünes Kräuter-Seminar "Unkraut meets Curry".
Habt Ihr auch schon so viele Eier für die Oster-Deko ausgeblasen? Hier kommen drei leckere, bunte und schnelle Saucen für Oster-Omelette oder Rührei! Damit kommt garantiert keine lange Weile auf. Sie eignen sich auch bestens als Dipp, zu Gemüse-Sticks oder zu Gegrilltem.

Oster-Trüffel-Eierchen

Schon mal Trüffel selbst gemacht? Ich ehrlich gesagt bisher noch nie. Aber jetzt! Anlass ist unser Fruchtpulver. Ich hab einfach mal nach Einsatz-Gebieten gesucht – und gefunden!

Diese Trüffel sind ein Oster-Hingucker und nicht nur das - sie schmecken auch fantastisch fruchtig!
Tags: Trüffel, Ostern

Ostereier auf Arabisch

Für den ersten Apero zu Ostern können die hart gekochten Eier als aromatischer Snack mit einem Hauch Orient zubereitet werden – mit unserem Dukkah Gourmet geht das ganz einfach! Die edelsten Nüsse und die feinen Gewürze machen aus diesen Ostereiern etwas ganz besonderes, das müsst Ihr unbedingt probieren...
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