Fenchel mit Kapern und Oliven
10 Minuten
10 Minuten
20 Minuten
Diese sommerliche Beilage oder Vorspeise aus dem Kochbuch "Vegetarische Köstlichkeiten" von Yotam Ottolenghi ist ein hoch-aromatisches Träumchen! Wir haben den Fenchel mit dicken Weißbrotscheiben gegessen, und auch die Sauce ist dank dem feinen Verjus und den Kapern von Pantelleria ein Gedicht! Als Pfeffer stellen wir Euch hier unseren neuen Phu Quoc aus Vietnam vor: Er schmeckt blumig-fruchtig und ist ein äußerst edler, roter Spätleses-Finishing-Pfeffer.
Zutaten
2 Portionen
-
4mittelgroße Fenchelknollen
-
-
15große Knoblauchzehen, ungeschält
-
150 ml
-
160 ml
-
1Tomate, gewürfelt
-
20 gKapern, abgespült
-
30 gschwarze schrumpelige Oliven, entkernt und halbiert
-
1 ELThymianblätter
-
2 ½ TLZucker
-
100 gRicotta, optional
-
1 TL
-
-
½ TLPhu Quoc Pfeffer, gemörsert
Rezeptkarte N°74 Fenchel mit Orangensalz
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Bereit zum Versand
-
Bestell-Nr.:
GD3492 -
Ean:
4260638320543
Rezept
Die Fenchelknollen der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne, für die es einen Deckel gibt, 4 EL Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben von beiden Seiten braten, bis sie braun werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im restlichen Öl die Knoblauchzehen braten, bis die Schale braun wird. Mit dem Verjus ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsefond, Tomaten, Kapern, Oliven, Thymian und Zucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln.
Den Fenchel in die Sauce legen und zugedeckt garen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist.
Mit Salz und reichlich Phu Quoc Pfeffer abrunden und heiß oder mit Zimmertemperatur servieren.
Guten Appetit!
Phu Quoc
Verjus Grüner Veltliner
Bio Gemüsebrühe
Rezeptkarte N°74 Fenchel mit Orangensalz
Bio Kapern klein
