Veganuary: Spicy Rotkrautsalat mit Babyspinat
15 Minuten
15 Minuten
Der Rotkrautsalat mit einem spicy Joghurt-Dressing und feinen Spinatblättern eignet sich als Snack für Zwischendurch, als Beilage, Entrée oder sogar als Topping fürs Sandwich. Macht gleich mehr, durchgezogen schmeckt er noch besser :-)
Zutaten
2 Portionen
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[500 gRotkohl
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1roter Apfel, mit Schale fein gewürfelt
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4 ELJoghurt
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1 ELOlivenöl
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2 ELApfelessig
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2 Hände vollBabyspinat
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½ TL
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Steinsalz
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1 ELSonnenblumenkerne, geröstet
Rezept
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Essig und Salz hinzufügen und mit den Händen gründlich durchkneten, bis Saft ausritt. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank parken.
Joghurt mit Öl mischen und mit Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Rotkohl und Apfel mit dem Joghurt vermengen und den Babyspinat unterheben.
Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Guten Appetit!
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