Bananencurry mit Spinat und Kichererbsen

10 Minuten
10 Minuten
20 Minuten

Wir sind ja gerade voll auf dem Gemüsetrip, daher passt dieses fruchtige, vegetarische Curry perfekt auf den Speiseplan! Das milde Bananencurry ist definitiv auch was für Kinder und lässt sich in 20 Minuten gemeinsam in der Mittagspause zubereiten. Lirum, larum, Löffelstiel :-)

Zutaten

2 Portionen

Rezept

 

Die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und Bananenstücke und Kichererbsen goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nochmals 1 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz und kräftig anbraten. Bananencurry und Limettenblätter hinzufügen, alles kurz vermischen und mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. Den Spinat unterziehen und 2 Minuten einfallen lassen.

Die Kokossahne hinzufügen, alles gut verrühren und das Curry für 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.

Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Cashewkerne ohne Fett rösten.

Die Hälfte der Bananen-Kichererbsenmischung unter das Curry heben und alles mit Salz und Limettensaft abschmecken.  

Das Curry auf 2 Teller geben, die restliche Bananen-Kichererbsenmischung darauf verteilen und mit den gerösteten Cashewkernen, einer Prise Salz und Limettensaft  abrunden.

Dazu passt Basmatireis.

Guten Appetit!

 

 

 

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