Capuns - schweizerische Mangoldwickel
20 Minuten
10 Minuten
30 Minuten
Für schweizerische Capuns hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept. Meist kommt Bündnerfleisch in die Füllung, man findet aber auch Rezepte mit Minze, Salsiz (Graubündner Spezialität, ähnlich einer Salami) oder Brot in der Füllung. Wir haben uns für eine vegetarische Variante mit gerösteten Nüssen als Topping entschieden.
Zutaten
2 Portionen
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Für die Füllung:
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250 gMehl
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1 Prise
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5 ELMilch
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3Eier
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1 TLButter
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1Zwiebel, sehr fein gehackt
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1Bund Schnittlauch
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1Bund Petersilie
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1 EL
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1 ELBohnenkraut, gerebelt
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12große Mangoldblätter, die Stiele herausgeschnitten
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100 mlSahne
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200 mlGemüsefond
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50 gPiemonteser Haselnüsse
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1 ELButter
Rezept
Mehl, Salz, Milch und Eier glatt verrühren.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackten Kräuter dazugeben und 1 Minute mit dünsten.
Den Pfanneninhalt mit allen anderen Zutaten zur Mehlmasse geben, gut vermengen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Die Mangoldblätter 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Blätter auf Küchentüchern ausbreiten. Pro Blatt je nach Größe 1-2 EL Füllung geben, die Blätter seitliche einschlagen und aufwickeln.
In einem breiten Topf Sahne und Gemüsefond aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Capuns portionsweise zugedeckt 8 Minuten kochen, dabei die fertigen Capuns im Ofen warm stellen.
Die Butter erhitzen und die Nüsse (falls nicht vorhanden, andere Saaten gehen auch) darin rösten.
Die Capuns auf Tellern anrichten, etwas Sauce darüber geben und mit den Nüssen bestreuen.
Tipp: Der restliche Mangold samt Stielen passt gut in eine Pasta mit Pinienkernen und Knoblauch.
Guten Appetit!
Buchenrauchsalz
